Restaurant Forum

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

Mageres Fleisch ist bekömmlicher als fettes Fleisch. Über den Nährwert einiger Fleischsorten gibt die nebenstehende Aufstellung Aufschluss :1 Fütterung, Alter, Pflege und Geschlecht der Tiere beeinflussen die Qualität des Fleisches, das nach der Schlachtung eine sogenannte Muskelstarre durchmacht und nach deren Auflösung durch entsprechendes Abhängen küchenreif wird. Ein längeres Abhängen ist besonders beim Fleisch ä ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2693

An Ergänzungsstoffen sind die Vitamine A, D und E vorhanden. — Das Eigelb hat gegen- über dem Eiklar den größeren Nährwert; es ist außerdem der Geruchs- und der Ge- schmacksträger, wobei die Verschiedenheiten im Geschmack auf die Frische des Eies, auf die Art der Fütterung, auf Alter und Pflege der Hühner zurückzuführen sind. Unter der porösen Kalkschale des Eies befindet sich zunächst eine Haut, die die Verdunstung ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2730

... gerzeit im Bierkeller Es steht unter zu hohem Druck Es fließt durch verbogene oder verbeulte Bierleitungsrohre Es schalt ab Es hat zu wenig Druck Es wurde nachts die Druckleitung abgestellt Die Bierleitung ist undicht Es wurde in fettige Gläser eingeschenkt Natürlich kann man nicht den Kellner für die Erfüllung dieser Forderungen verantwortlich machen. Das fällt zum größten Teil in den Pflege ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Deshalb finden wir oft bei solchen Weinen die An- gabe der betreffenden Weinhandlung. Abfidlbezeichnungen dagegen wollen uns sagen, wer den Wein vom Fass auf Flaschen zog, also wer ihn vor dem Abzug noch in Pflege hatte. Dabei gelten „Original-Kellerabzug" und „Original-Abfüllung" als die einzigen Bezeichnungen, die uns garantieren, dass der betreffende Wein in seiner Qualität beim Erzeuger selbst auf Fl ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5050

Erfahrungsgemäß wissen wir, dass das gleiche Bier, das eine Brauerei von einem Ausstoß an verschiedene Gaststätten liefert, in diesen Betrieben oft verschieden schmeckt und verschieden beschaffen ist. Diese Tatsache lässt sich nur durch die verschiedene Behandlung des Bieres in der Gaststätte erklären. Deshalb ist die einwandfreie Pflege des in der Brauerei gut her- gestellten Bieres für alle Angestellten der Gast ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6187

Außer in den vorstehenden Ländern wird Tee u. a. auch in Japan, Pakistan, Brasilien, Kenia, Uganda, Mozambique angebaut. Der Teestrauch benötigt viel Feuchtigkeit, Licht und Pflege. Ähnlich dem Kaffee- baum wächst mit der Höhenlage der Plantage auch die Qualität des Tees. Solcher Hochlandtee, der schon ab 600 m bis zu Höhen von 2500 m beste Erträge von feinem und aromareichem Geschmack liefert, ist dem Tieflan ...

Verfasst am: 03.01.2009, 10:17 Aufrufe: 4724

Da ihre Anschaffung jedoch ziemlich kostspielig ist, wird jeder Mitarbeiter des Betriebes zur schonendsten Behandlung verpflichtet. Dadurch hilft er, die Nutzungsdauer der Tischwäsche zu verlängern. Diese Pflege beginnt bereits mit dem Einkauf. Je besser die Qualität ist, um so länger ist die Lebensdauer, um so wirkungsvoller wird durch sie der Eindruck, den der Raum auf den Beschauer macht. Auch die Einordnung i ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4558

Die hygroskopischen Eigenschaften des Kochsalzes sind auf seinen Gehalt an Magnesium- salzen zurückzuführen. Bei dem besonders hergestellten Trockensalz, einem „Tafelsalz", dem Magnesiumsalze entzogen sind, ist dieser Mangel behoben. Auch durch Zugabe einiger Reiskörner zum Kochsalz in den Streuer bleibt das Salz trocken und streut besser. Der Pfefferbehälter benötigt neben dem Salzstreuer ebenfalls stete Pfl ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

Das Glasgeschirr und seine Pflege Beim Aufräumen beginnt man zunächst mit den Gegenständen, die leicht zerbrechen und deshalb nicht lange herumstehen dürfen. Das ist das Glasgeschirr mit seinen vielen Spielarten. Dazu rechnen: Bier-, Wein-, Likör-, Punsch-, Grog- und Bowlegläser, Karaffen und Krüge sowie Schüsseln, Aufsätze und Teller für Salate, Nachtisch und Eis. Die Arten und Formen der Gläser weichen oft vo ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:26 Aufrufe: 2186

Gewiss, es gibt auch solche Gäste, jedoch haben fast alle Besucher der vielen Arten von Gaststätten Muße, um sich das Lokal und seine Einrichtung, die anderen Gäste und natürlich auch den sie bedienenden Kellner anzusehen und ihn bei seiner Arbeit zu beobachten. Um seinem gesellschaftlichen Auftrag gerecht zu werden, muss der Kellner auch auf seine äußere Erscheinung Wert legen und für deren Pflege die nötige Sorgfal ...