Restaurant Forum

Verfasst am: 08.07.2009, 03:07 Aufrufe: 4877

... lsoße und Salatkugeln nach Chipolata: Bratwürstchen, Speckwürfel und Maronen nach Hausmütterchenart: Speckwürfel, Perlzwiebeln und Kartoffelkugeln auf indische Art: Curryeis Garnituren für Fleischgerichte nach Gärtnerinart (o): nach Mailänder Art: nach Othello: auf polnische Art: nach Bäckerinart : auf ungarische Art: mit verschiedenen frischen Gartengemüsen Makkaroni, Pökelzunge und Pilze ...

Verfasst am: 01.07.2009, 09:56 Aufrufe: 3314

Ihr Nährwert ist infolge des hohen Wassergehaltes, der durchschnittlich bei 90 % liegt, nicht sehr groß. Das Eiweiß (etwa 4 - 5 %) ist in einer völlig unverdaulichen Zensubstanz eingeschlossen; Fett fehlt ihnen vollständig, und die Kohlenhydrate (etwa 5 %) bestehen in geringen Mengen aus GMzogen und Pilzzucker. In den Pilzen kann keine Stärke gebildet werden, weil das Blattgrün fehlt. Ihren besonderen Wert erhalten s ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2396

... che Art gekocht, vermischt mit Tomatensoße und Parmesan- käse Nudeln auf polnische Art gekocht, vermischt mit geschmolzener Butter und übergossen mit Reibebrot, das in Butter gebräunt wurde Nudeln überkrustet gekocht, vermischt mit Mornaysoße und im Ofen über- backen Nudeln auf Mailänder Art gekocht, vermischt mit Butter, Parmesan, Tomaten- mus, Streifen von Räucherzunge und Tafelpilze ...

Verfasst am: 10.05.2009, 23:39 Aufrufe: 2552

... weinferkels, und ein Spießerrücken ent- Als Wildgerichte sollen noch erwähnt werden: Rehrucken auf deutsche Art : Hirschrücken auf polnische Art: Rehkotelett auf Jägerart: Wildschweinragout : Hasenrücken ä la Diana: Hasenkeule ä la Hubertus: gespickt, geschmort mit Butter, Sahne und Wacholder- beeren gebeizt, geschmort mit saurem Rahm und Fenchel; Beilage : Sauerkraut und gebratene Steinpilze ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

... auf neuzeitliche Art: pochiert, übergossen mit Weißweinsoße, umlegt mit grünen Erbsen, Spargelspitzen, Blumenkohlröschen, Kartoffelkugeln, Mohrrübchen Karpfen auf elsässische Art: mit Hechtfüllsel gefüllt, in Weißwein pochiert, um- legt mit Sauerkraut und Kartoffeln, Buttersoße extra Lachs auf dänische Art: mit weißer Buttersoße und Sardellenpaste Paprikakarpfen: mit Weißwein, Butter und Tafelpilze ...

Verfasst am: 24.01.2009, 09:49 Aufrufe: 3499

Von unangenehmem Einfluss würde der Eisengehalt des Wassers sein, da das Bier durch chemische Verbindung des Eisens mit der Gerbsäure mißfarbig aussehen und tintenartig schmecken würde. Deshalb wird jedes Brauwasser vorher eisenfrei gemacht. Hefen sind niedere Pilze, die sich durch Sprossung vermehren. Für die Zwecke des Bierbrauens werden besondere Rassen gezüchtet. Dabei kennt der Brauer2 Hauptarten: Die unte ...