Restaurant Forum

Verfasst am: 26.10.2009, 20:42 Aufrufe: 4615

Das mit dem "von rechts" servieren und abräumen ist aus meiner sicht aber nicht mehr ganz aktuell. selbst in sterne restaurants kommt es auch schon mal von links - es kommt auch die situation an - wenn ich ein von links besser bedienen kann, da eine heizung ect im weg ist, ist dieser weg defintiv besser.

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 2783

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 2126

... rituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim Gast von rechts ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

... beträgt ungefähr 1/2 cm, so dass sie nicht aus ihrer Lage bewegt werden, wenn man mit dem Rücken der Finger an der Tischkante kontrollierend entlangstreicht. Auch der Teller befindet sich eine Daumenbreite vom Tischrande entfernt. Das Entremetbesteck (Mittelgabel und Mittellöffel) erhält seinen Platz über dem Teller: erst die Mittelgabel mit dem Griff nach links, darüber der Mittellöffel mit dem Griff nach rechts ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Nachdem die Gäste Platz genommen und ihre Bestellungen aufgegeben haben, bringt der Kellner das Kännchen Kaffee mit der Sahne und die Kaffeetasse. Er stellt alles auf den Tisch, wie es aus dem 30 ersichtlich ist. Die Tabletts werden stets links getragen und von rechts eingesetzt. Lautloses Arbeiten lässt keine Störungen aufkommen, denn das Klappern der Geschirrteile muss auf alle Fälle verhindert werden. Desha ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 6744

Beim Ragout fin wird der Gast zunächst die Gabel und zum Schluss gegebenenfalls den kleinen Löffel benutzen. Deshalb sind beide Besteckteile rechts neben den Mittelteller so einzudecken, dass die Gabel nach außen kommt. Suppen Die Speisekare bietet unseren Gästen eine Reihe Suppen an, die nach ihrer Herdbehandlung in warme und kalte, nach ihrer Bindung in klare und gebundene, nach den verwendeten Rohstoffen ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Nachdem der Kellner sich nochmals davon über- zeugt hat, dass sich die einzelnen Teller auch gerade gegenüberliegen, werden alle Untertassen eingedeckt. Sie erhalten ihren Platz rechts vom Teller, so dass eine Parallele in Höhe des oberen Tellerrandes zur Tischkante die Untertasse halbieren würde. Die Tasse wird nicht eingedeckt, da sie in angewärmtem Zustand aus der Küche gebracht wird, wenn der Kellner mit dem S ...

Verfasst am: 11.02.2009, 03:53 Aufrufe: 6850

Das Abtragen der Suppenteller geschieht in der Weise, die Löffel werden im ersten Teller ineinandergelegt, während auf den zweiten Teller, der auf dem Daumen, dem Unterarm und den Stützfingern sicher liegt, die weiteren Teller gesetzt werden. Beim Abtragen der flachen Teller, die noch Speisereste aufweisen, wird genauso ver- fahren. Der benutzte Teller mit dem Besteck wird von rechts mit der rechten Hand herau ...

Verfasst am: 07.02.2009, 22:33 Aufrufe: 4615

Hallo, Da gibt es mehrere Möglichkeiten: Tellergerichte werden immer von rechts serviert, nur der Vorlegeservice, von der Platte auf deinen Teller kann auch von links aufgetragen werden. Ich habe das so gelernt, dass man von rechts sowohl serviert als auch abräumt, damit man dem Gast nicht zu nah auf die Pelle rückt.

Verfasst am: 07.02.2009, 20:44 Aufrufe: 4615

Bis jetzt habe ich immer gedacht: Aufgetragen wird von links außer Flüssiges. Abserviert wird dann von rechts. Jetzt ist mir aufgefallen dass alles von rechts serviert und abserviert wird. Ist mir da eine neue Regel entgangen? Danke schon mal für die Antworten.

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 9584

Die Platten werden stets von links gereicht, indem der Kellner die linke Hand mit dem flachen Handrücken auf den Tisch legt, so dass der Gast sich bequem von der gereichten Platte bedienen kann. -Amputierte und Prothesenträger müssen individuell behandelt werden. Beim Abräumen werden die benutzten Teller, Bestecks und Gläser mit der rechten Hand von rechts herausgenommen, in die linke Hand gegeben und dort mit ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 4949

Längsseite des Tisches und ergreift den langen Bruch mit Daumen und Zeige- finger. Das Tuch wird nun hochgehoben -und dabei so nach vorn gezogen, dass der Bruch mit der vorderen Tischkante abschneidet. Durch Abstreichen nach links und rechts werden etwaige Falten beseitigt. Nun legt man das Tuch in die nächste Längsfalte, streicht wieder glatt und legt es dann von links nach rechts zusammen. Man achte auch hierbei ...