Restaurant Forum

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 1033

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 846

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1544

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4130

Das kleine Gedeck kann dadurch noch erweitert werden, dass vor dem Fleischgang ein Fischgericht angeboten wird. Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb ...

Verfasst am: 07.02.2009, 22:33 Aufrufe: 1212

Hallo, Da gibt es mehrere Möglichkeiten: Tellergerichte werden immer von rechts serviert, nur der Vorlegeservice, von der Platte auf deinen Teller kann auch von links aufgetragen werden. Ich habe das so gelernt, dass man von rechts sowohl serviert als auch abräumt, damit man dem Gast nicht zu nah auf die Pelle rückt.

Verfasst am: 07.02.2009, 20:44 Aufrufe: 1212

Bis jetzt habe ich immer gedacht: Aufgetragen wird von links außer Flüssiges. Abserviert wird dann von rechts. Jetzt ist mir aufgefallen dass alles von rechts serviert und abserviert wird. Ist mir da eine neue Regel entgangen? Danke schon mal für die Antworten.

Verfasst am: 05.02.2009, 07:12 Aufrufe: 3020

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...