Restaurant Forum

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Jeder Bedienungsgruppe steht also 1 Platte des jeweiligen Ganges zur Verfügung. Es wäre nun nicht richtig, wenn jeder Gang stets bei demselben Gast der Gästegruppe beginnen würde, denn dann bekämen die letzten Gäste immer die Reste und nie die volle, mit Liebe und Geschmackssinn angerichtete Platte zu sehen. Deshalb bestimmt die Serviceleitung, dass die Reihenfolge in der Bedienung der Gäste abwechselt. Nur bei Ehren ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12626

Die Fleischplatte wird in die linke Hand gegeben, dann wird der angewärmte, flache Teller untergeschoben. Die Platte erhält ihren Platz links seitwärts von der Gabel, wie es aus 20 ersichtlich ist. Wichtig ist, dass die Fleischplatte gleich so in die linke Hand gegeben wird, dass die Kartoffeln nach innen und das Gemüse nach außen kommen, um beim Einsetzen die richtige Reihenfolge bei der Entnahme zu sichern. Oft wer ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 6000

Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gilt es, das Geschirr und die Bestecke auf dem Tisch zu ordnen. Das Abtragen der Suppenteller geschi ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3577

, der Prüfer selbst muss über die erforderlichen Qualitäten verfügen: gutes Gedächtnis für die Art- unterschiede, fein empfindende Weinzunge, einwandfreie Gesundheit (keinen Schnupfen, kein Sodbrennen). Die objektiven Voraussetzungen betreffen den Zu- stand des Weines (Temperatur), den Probierraum, die Probiergläser, die Anzahl und die Reihenfolge der Weine sowie den Zeitpunkt der Probe. Die Prüfung durch das Auge ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8176

Salz- und Pfefferstreuer zum Auswechseln, Würzsoße und Trinkhalme vervollständigen die notwendigen Materialien für den aufmerksamen Dienst am Gaste. Die gebräuchlichen Eßbestecks werden vom Servicetisch in getrennten Fächern griffbereit aufgenommen. Dabei ist auf die richtige Reihenfolge zu achten: An erster Stelle liegen stets die Löffel, dann folgen die Gabeln, da beide zusammen das Anlegebesteck bilden. Zum ...

Verfasst am: 19.12.2008, 21:33 Aufrufe: 4937

Er muss empfehlen können, welche Getränke am besten zu diesem oder jenem Gericht passen. Weinkarte Sie ist der Wegweiser durch die vielartigen Weine, die ein gepflegter Betrieb seinen Gästen anbietet. Ähnlich wie bei der Aufstellung der Speisekarte hat man bei der Zusammenstellung der Weinkarte eine bestimmte Reihenfolge der Weine gewählt. In kleineren Betrieben ist bei geringerem Angebot auch heute noch der P ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6942

Um dem Gaste die Auswahl zu erleichtern, sollen die Speisen über- sichtlich geordnet werden. Dafür hat sich die nachstehende Reihenfolge als zweck- mäßig erwiesen: Vorgerichte, kalte und warme, Suppen, klare, gebundene und Kaltschalen, Eierspeisen, Fische, Fleischspeisen, Gemüse und Salate, Süßspeisen, Käse. Wenn es der Betrieb nun noch versteht, in besonderen Anregungen einige Hinweise zu geben, ...