Restaurant Forum

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5069

Jedenfalls sieht es nicht nur schlecht aus, wenn unbenutzte Stecher auf den Fässern oder dem Fußboden umherliegen, sondern hier ergibt sich die Möglichkeit von Verunreinigungen durch Bierreste und von Infektionen des Bieres selbst. Am Ende des Stechers befindet sich als Verschraubung ein Sieb mit seitlichen Öffnungen. Es dient zum Zu- rückhalten etwa losgesprengter Teilchen des Pechüberzuges im Fass. Nach dem Rein ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7881

, sie ist als Schutz gegen heiße Platten und Teller gedacht, sie dient zugleich der Schonung des Unterärmels und soll sonst nur noch zum Nachpolieren der Teller, zum Abwischen kleiner Mängel an Gläsern, Geschirr und Bestecken verwendet werden. Deshalb darf sie nie zum Reinigen oder gar als Handtuch benutzt werden. Grobe Verstöße gegen das Tragen der Handserviette finden wir oft bei Kellnern, die entweder keine fac ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Nach der erfolgten Reinigung spült man die Gläser noch einmal kalt aus und stellt sie umgekehrt auf ein Tuch, damit das Wasser ablaufen kann. Dann wischt man sie mit einem trockenen, faserfreien Tuch blank. Man hält das zu reinigende Glas hierbei mit dem Gläsertuch mit der linken Hand fest, putzt es gründlich, bis es, gegen das Licht gehalten, völlig ohne Flecken ist. Dabei muss man größte Vorsicht walten lassen, ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:44 Aufrufe: 5207

Jedoch muss an dieser Stelle vor dem über- mäßigen Einölen und Einfetten mit starkriechenden Substanzen gewarnt werden. Selbstverständlich wird der Kellner dafür sorgen, dass seine Haare gut anliegen und ihm nicht etwa ins Gesicht herabhängen; denn dann ist ein häufiges Kämmen unvermeidlich, wobei die ausgekämmten Haare leicht den Anzug verunreinigen. Un- angenehmer wirkt aber noch, wenn der Kellner die herabhängende ...