Restaurant Forum

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4290

Dabei wird man achtgeben, dass der Korken nicht durchbohrt wird, weil sonst Korkteilchen in die Flasche fallen würden. Nach einer nochmaligen Reinigung des Flaschenhalses und der -öffnung mit dem Serviertuch und durch Abspritzen werden etwaige Korkteilchen aus dem Wein entfernt; der Korkzieher wird aus dem Korken herausgedreht, und dieser wird dem Gastgeber gezeigt, damit er sich von dem eventuellen Korkbrand überzeu ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Gebrauchte und vom Kellner zurückgebrachte Gläser werden in der Spülwanne, die mit Wassereinlauf, -überlauf und -ablauf versehen ist, zunächst mit klarem Wasser und mit Bürste innen und außen gründlich gesäubert, nachgespült und wieder auf den Kopf gestellt. Außer dieser laufenden Reinigung sollte aber noch eine tägliche gründliche Reinigung mit Soda- wasser erfolgen. Statt des Polierens wird bei Biergläsern, Kannen ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4591

... Kartoffeln Als Rohstoff für die Erzeugung der Trinkbranntweine diente früher hauptsächlich die Kartoffel. Heute werden nur noch solche Kartoffeln den Brennereien zugeführt, die für die menschliche Ernährung ungeeignet sind. Der Produktionsablauf lässt sich in 4 Abschnitte aufteilen: Umwandlung der Stärke in vergärbaren Zucker, Vergärung der Süßmaische, Destillation der vergorenen Maische und Reinigung ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5071

Der Anstichkörper ist vor jedem Gebrauch auf Sauberkeit und Dichtungen zu kontrollieren, nach jedem Gebrauch gründlich zu säubern und dann ordentlich abzuhängen, falls er nicht gleich wieder benötigt wird. Jedenfalls sieht es nicht nur schlecht aus, wenn unbenutzte Stecher auf den Fässern oder dem Fußboden umherliegen, sondern hier ergibt sich die Möglichkeit von Verunreinigungen durch Bierreste und von Infektion ...

Verfasst am: 19.01.2009, 16:00 Aufrufe: 4636

Bei dieser Gärung wird der bittere Geschmack gemildert, das Aroma verstärkt und die Farbe in ein Rotbraun überführt. Erst dann wird der Samen in besonderen Anlagen getrocknet und in alle Welt versandt. Nach einer gründlichen Reinigung, womit zu gleicher Zeit eine Größensortierung verbunden ist, wird die Kakaobohne im Importhandel ähnlich dem Kaffee durch ein Röstverfahren aufgeschlossen. Dadurch ergeben sich folgende ...

Verfasst am: 03.01.2009, 10:17 Aufrufe: 4740

An Gewebestoffen unterscheiden wir Leinen, Halbleinen, Leinendamast, Baumwoll- und Zellwollstoffe. Gerade die Zellwolle wurde in der letzten Zeit unter Berücksichtigung der Rohstofflage den meisten Geweben beigegeben. Ein solcher Stoff erfordert die Beachtung besonderer Waschvorschriften und muss da- her bei der Reinigung getrennt von den anderen Geweben behandelt werden. Zur Belehrung sei hier gesagt, dass man die b ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4578

Man muss immer einige Becher vorrätig haben, um austauschen zu können. Gerade während des laufenden Tagesgeschäftes wird dies des öfteren notwendig werden. Niemals aber nehme man die Reinigung der Aschen- becher in Gegenwart der Gäste vor. Der Gewürzständer, der die Essig- und Ölflaschen umfasst, ist in den meisten Gaststätten nur in beschränkter Menge vorhanden. Er wird deshalb meist auf dem Service- tisch bereit ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Eine besondere Note gibt das feuerfeste Jenaer Glasgeschirr dem gedeckten Tisch, das den Vorteil der Zweckmäßigkeit mit dem der Formschönheit verbindet. In ihm werden die Speisen zubereitet und serviert. Die gründliche Reinigung und Pflege aller dem Service dienenden Gläser und gläsernen Gegenstände ist das fachliche Gebot der Gaststätte, die dadurch auch den hygienischen Belangen gerecht wird. Besonders aber ...