Restaurant Forum

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4290

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4591

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5071

Sie muss gut zugänglich und so be- schaffen sein, dass die Bierleitung in gerader Linie mit dem gleichen Querschnitt weiterverläuft und eine Prüfung des Leistungsstandes durch die Kontrollbehörden ohne Unterbrechung des Ausschankes erfolgen kann. Besonders wichtig für den Ausschank eines geschmacklich guten Bieres ist die Reinigung der Bierleitung. Wird diese nicht oft genug durchgeführt, so kommt es zur Ansammlun ...

Verfasst am: 19.01.2009, 16:00 Aufrufe: 4636

Kakao und Schokolade Geschichte. Die Heimat dieses köstlichen Getränkes ist Mittelamerika. Jedenfalls wurde der Spanier Cortez, als er 1519 nach Mexiko kam, von den Eingeborenen mit einer Geschenkgabe von Kakaobohnen begrüßt. Und als der Aztekenkaiser Monterna den spanischen Feldherrn empfing, wurde an einer Festtafel unter anderem ein wohlschmeckendes Getränk aus Kakaobohnen gereicht. Diese Bohnen waren in ihrem ...

Verfasst am: 03.01.2009, 10:17 Aufrufe: 4740

Kein Gast kann sich dem Eindruck verschließen, den die saubere, schöne, gut- geplättete Tischwäsche macht. Sie rundet das einer gepflegten Gaststätte ab. Da ihre Anschaffung jedoch ziemlich kostspielig ist, wird jeder Mitarbeiter des Betriebes zur schonendsten Behandlung verpflichtet. Dadurch hilft er, die Nutzungsdauer der Tischwäsche zu verlängern. Diese Pflege beginnt bereits mit dem Einkauf. Je besser die Qua ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4578

Man muss immer einige Becher vorrätig haben, um austauschen zu können. Gerade während des laufenden Tagesgeschäftes wird dies des öfteren notwendig werden. Niemals aber nehme man die Reinigung der Aschen- becher in Gegenwart der Gäste vor. Der Gewürzständer, der die Essig- und Ölflaschen umfasst, ist in den meisten Gaststätten nur in beschränkter Menge vorhanden. Er wird deshalb meist auf dem Service- tisch bereit ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

Man hält das zu reinigende Glas hierbei mit dem Gläsertuch mit der linken Hand fest, putzt es gründlich, bis es, gegen das Licht gehalten, völlig ohne Flecken ist. Dabei muss man größte Vorsicht walten lassen, damit es nicht zerbricht. Das gilt im besonderen Maße für die Reinigung der Biertulpen und der Weingläser. Hier empfiehlt es sich, das gleichzeitige Eintauchen mehrerer Gläser, wodurch die Bruchgefahr erhöht wi ...