Restaurant Forum

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2562

Er muss daher stets daran denken, dass neben ihm kein weiterer Kellner vorhanden ist, der ihm bei Auftragszusammenballungen hilft, der während seiner Abwesenheit für ihn einspringen kann. Es ist auch kein Oberkellner da, der ja im Restaurant stets in der Nähe ist; es steht ihm ebenfalls kein Geschäftsführer oder Objektleiter zur Seite, der eventuelle Wünsche der Gäste weiterleiten kann. Der Zimmerkellner ist allei ...

Verfasst am: 15.04.2009, 12:35 Aufrufe: 5937

Hallo Nach 5 jähriger Arbeitslosigkeit habe ich wieder einen Job als Bedienung im Restaurant. Merke aber, dass ich schon ein wenig eingerostet bin. Kann mir jemand nochmal erklären, wie man mehrere Teller richtig hält? Gruß und Danke Weby

Verfasst am: 14.04.2009, 09:07 Aufrufe: 2063

Hallo zusammen, ich bin noch relativ neu im Restaurantgewerbe und arbeite seit kurzem als Aushilfe in einem kleinen recht gut besuchten Restaurant. Leider habe ich noch keine große Praxiserfahrung, doch zu meinen Aufgaben gehört alles was zu einer guten Sevicekraft dazu gehört. Das heißt ich mache alles, nur kassieren darf ich nicht. Sad

Zuerst war davon gar nicht die Rede, dann hieß es nach 1-2 und jetzt heißt ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2535

VORSPEISEN Vorspeisen sind kleine appetitanregende Erzeugnisse der Küche, die die Aufgabe haben, besondere geschmackliche Reize auf Zunge und Gaumen auszulösen, ohne dabei zu sättigen. Sie bilden daher in einem Festessen stets das Eingangsgericht. Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im M ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Das kleine Gedeck kann dadurch noch erweitert werden, dass vor dem Fleischgang ein Fischgericht angeboten wird. Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12626

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

Das Restaurant ist in den meisten Fällen für die Kellner in die verschiedenen Arbeitsbereiche (Reviere) aufzuteilen, wobei man sich auf langjährige Erfahrung stützt. Je nach Anzahl der Plätze werden dem Einzelkellner etwa 6 Tische zur Bedienung gegeben. In diesem Bereich soll er seine Gäste fachlich einwandfrei bedienen, um ihnen Stunden der Erholung und der Unterhaltung zu verschaffen. Die Form der Tische hängt von ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8176

Es erscheint notwendig, zunächst auf die Bedeutung dieses Tisches einzugehen. Er ist die Arbeitsvorrichtung für den Kellner, auf der das erforderliche Hilfs- und Ergänzungsmaterial bereitgehalten wird. Damit erleichtert er seine Arbeit wesentlich. Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschie ...

Verfasst am: 03.01.2009, 10:17 Aufrufe: 4740

Kein Gast kann sich dem Eindruck verschließen, den die saubere, schöne, gut- geplättete Tischwäsche macht. Sie rundet das einer gepflegten Gaststätte ab. Da ihre Anschaffung jedoch ziemlich kostspielig ist, wird jeder Mitarbeiter des Betriebes zur schonendsten Behandlung verpflichtet. Dadurch hilft er, die Nutzungsdauer der Tischwäsche zu verlängern. Diese Pflege beginnt bereits mit dem Einkauf. Je besser die Qua ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4578

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6129

Während in der früheren Zeit ein Kellner hauptsächlich ein versierter Handwerker sein sollte, bei dem also die vollendete Technik des Services im Vordergrund stand, hat sich im Lauf der letzten Zeit ein weiterer Faktor dazu gesellt. Der Kellner soll heute nicht nur an einer Tafel sicher servieren oder im Restaurant dem Gast vorbildlich die bestellten Speisen und Getränke an den Tisch bringen können, sondern zuvor müs ...

Verfasst am: 28.12.2008, 13:44 Aufrufe: 2057

Dieses Vertrauen zu rechtfertigen ist höchste Pflicht. Hier liebt der Gast ein verständnisvolles Eingehen auf seine Wünsche. Empfehlungen, die unpersönlich ausgesprochen werden, und Vorschläge, bei denen der Kellner un- beteiligt im Restaurant umherschaut, ohne den Gast anzusehen, verfehlen ihre Wirkung. Hat der Gast sein Glas Bier oder seinen Schoppen Wein ausgetrunken, so wird sich der Kellner höflich erkundigen ...

Verfasst am: 18.12.2008, 22:53 Aufrufe: 6741

Das gilt zunächst für seine Kleidung. Schon die Art der Berufskleidung ist ausschlaggebend. Ob aber der Kellner in einer weißen Jacke , im schwarzen Sakko oder gar im Frack arbeitet, ob die Kellnerin ein schwarzes Kleid aus Tuch oder Satin trägt, ob sie eine kleine weiße Schürze und ein kleines Häubchen hat oder größere Ausführungen bevorzugt, niemals dürfen sie Unkorrektheiten an ihrer Kleidung dulden. Flecke im Anz ...