Restaurant Forum

Verfasst am: 15.04.2009, 12:35 Aufrufe: 5937

Hallo Nach 5 jähriger Arbeitslosigkeit habe ich wieder einen Job als Bedienung im Restaurant. Merke aber, dass ich schon ein wenig eingerostet bin. Kann mir jemand nochmal erklären, wie man mehrere Teller richtig hält? Gruß und Danke Weby

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4290

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 31.03.2009, 05:16 Aufrufe: 1641

... s das Weizenbier beim Einschenken dermaßen sprudelt, dass die Schaumkrone überläuft, und die ganze Kohlensäure verschwindet. Dies passiert auch wenn ich gerade mal die Hälfte der Flasche eingeschenkt habe. An der Einschenk-Technik liegt es nicht. Wieso passiert das? Ich vermute, es hängt davon ab, wie oder wie sauber die Gläser gespült werden, ob in der Spülmaschine oder per Hand. Wie spült man denn nun richtig ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Für jeden Gast ist ein Bewegungsraum von 0,70m ausreichend; ein zu enges Zusammenpferchen der Gäste behindert die nötige Ellbogenfreiheit und stört den Kellner beim Reichen der Platten; auch das Gegenteil wirkt sich störend aus, da bei zu großer Entfernung die gesellige Unterhaltung bei Tisch gefährdet ist. Die Plätze an der Tafel sind so festzulegen, dass sich die Gäste genau gegenübersitzen. Um den richti ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12625

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3577

Die Verwendung ausländischer Weißweine beim Verschneiden mit deutschen Weiß- weinen ist untersagt; dagegen dürfen ausländische Rotweine bis zu 25 % der Gesamt- menge deutschen Rotweinen zugesetzt werden. Die Beurteilung des Weines Um die Güte eines Weines richtig beurteilen zu können, kann man zwei Methoden anwenden: Entweder untersucht man den Wein chemisch auf seine Bestandteile, oder man prüft das Ausseh ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

Jeder Kellnerlehrling weiß, wieviel Mühe und Übung hinter dem sicheren Service steckt. Deshalb ist es auch richtig, wenn der junge Anfänger unverdrossen hinter den Kulissen des Betriebes auch zu Hause die Handhabung der Gedeckteile übt, bis er die erforderliche Sicherheit erlangt hat; denn dann wird ihn der Lehrausbilder mit entsprechen- den Aufträgen betrauen. DAS TRAGEN VON TELLERN Es wurde bereits erwähnt, d ...

Verfasst am: 04.02.2009, 21:19 Aufrufe: 3601

Die Bodenart ist der dritte Faktor, von dem die Güte des Weines abhängt. Der Quarzit- und Schieferboden des Taunus beschert uns die hochwertigen Rheingauer Weine, während die Weinbergböden in Franken (Muschelkalkablagerungen und Buntsandstein) schwere, wuchtige Weine hervorbringen. Die Traubensorte steht zur Bodenart in enger Beziehung, und es hängt von der richtigen Auswahl ab, wenn der Erfolg gesichert sein ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5069

Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen sein? Wir verlangen, dass es blank ist und beim Einschenken schäumt. Es darf weder einen Beigeruch noch einen Beigeschmack haben und muss richtig temperiert sein. Diese Eigenschaften müssen dem ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5871

Mit Interesse wird dieser jetzt die Angebote der Küche oder des Büfetts studieren. Die Einschätzung des Gastes auf seinen Typ und die richtige Behandlung geben in diesem Abschnitt der Verkaufshandlung den Ausschlag über den Erfolg. Wenn eine Empfehlung gewünscht wird oder als notwendig erscheint, wird der Kellner versuchen, durch eine genaue und wahre Erklärung den Gast von der Güte des Gerichtes oder des Getränkes z ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3164

Der prominente Gast Wenn z. B. dann einmal ein Minister in eine Gaststätte kommt, handelt der Kellner richtig, wenn er ihm ganz unauffällig einen Platz empfiehlt, der ihn der Aufmerksamkeit neugieriger Gäste weitgehend entzieht. Der betonte Dienst am prominenten Gast vollzieht sich nicht in den Gasträumen, sondern wird von der Leitung in Küche und Keller vorbereitet, überwacht und dann ohne Aufsehen am Tisch d ...

Verfasst am: 13.01.2009, 13:55 Aufrufe: 6878

Die Erfahrung hat gelehrt, dass es eine Reihe Kellner gibt, die den gesellschaftlichen Auftrag für ihre berufliche Tätigkeit richtig verstehen und danach handeln. Sie wissen das Interesse ihres Betriebes mit den Wünschen der Gäste in Einklang zu bringen. Dabei gilt allgemein der Grundsatz, dass alle Gäste gleichmäßig freundlich und zuvorkommend zu bedienen sind. Dann werden sich auch die betrieblichen Er- folge einst ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4615

Nun löst man den Druck zwischen dem Zeigefinger und den oberen Fingern, so dass man das nach oben ge-ogene Tuch mit Daumen und Zeigefinger leicht und locker über die vordere Tisch- kante legen kann. Sollte trotz allem keine Parallellage des Bruches erreicht worden sein, hebt man das Tuch leicht von der Stirnseite auf und bringt es in die richtige Lage- Noch ein kritischer Blick — und dann streicht man das Tuch mit ...

Verfasst am: 08.01.2009, 12:33 Aufrufe: 11317

Falls der Eigentümer dem Kellner bekannt ist, wird er ihn so schnell wie möglich davon in Kenntnis setzen; sonst ist es Pflicht, den Fundgegenstand bei der Leitung abzugeben, wo er ins Fundbuch eingetragen wird. Zur Unterhaltung einzelner Gäste wird der aufmerksame Kellner auf die Möglichkeit der Zeitungslektüre hinweisen und ihnen dann, wenn sie zustimmen, die gewünschte Ausgabe bringen, wobei es durchaus richtig ...