Restaurant Forum

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2345

ALLGEMEINE RICHTLINIEN Der Hotelgast unterscheidet sich von dem Restaurantgast dadurch, dass er zunächst eine Unterkunft im Hause erhält. Hier wirkt sich also die Tatsache, dass ihm das Heim ersetzt wird, zu einer besonderen Verpflichtung aus. Die Sorge um den Hotel- gast beginnt oft schon am Bahnhof oder im Hafen, wo er vom Hotelangestellten erwartet wird. Das Gepäck gelangt dann bereits in die Obhut des Hotels, ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2896

Vielfach trägt man auch der Farbe des Gerichtes Rechnung, wenn man zu hellem Fleisch Weißweine und zum dunklem Gericht Rotweine serviert. Nicht immer kann man jedoch die in der Aufstellung gegebenen Richtlinien befolgen, weil der Geschmack und die Kaufkraft des Gastgebers mitbestimmende Faktoren sind. Auch Ort und Jahreszeit der Veranstaltung beeinflussen die Wahl der Weine; während wir unsere Erzeugnisse bevorzu ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Besonderes Augenmerk gilt der pfleglichen Behandlung des Geschirrs, weil es infolge des Massenbetriebes leicht beschädigt wird oder gänzlich zerbrechen kann. Hier heißt es, bei allem Tempo aufmerksam den Weg beobachten, plötzlich aufstehende Gäste oder umherlaufende Kinder zu berücksichtigen und nie mehr zu tragen, als es die Sicherheit zulässt. Für den Service selbst gibt es keine Besonderheiten. Alle Richtli ...

Verfasst am: 01.03.2009, 07:29 Aufrufe: 3502

Nach dem Zerlegen werden die Tranchen wieder sauber auf der Platte angerichtet und dem Gast vorgelegt. Um einen guten Ablauf der Zerlegungsarbeiten zu sichern, wird der Kellner sie entweder am Tischende oder auf einem besonderen Anstelltisch vornehmen. Nach getaner Arbeit werden die benutzten Arbeitsgeräte und Abfälle abgeräumt. Nur noch einige Richtlinien für das Zerlegen selbst: Tauben und junges Geflügel wer ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

ALLGEMEINE RICHTLINIEN FÜR DEN SERVICE Wenn ein Gast sich ein Gericht bestellt hat, muss sich der Kellner überlegen, welches Geschirr und welches Besteck er dazu benötigt; er bringt dann die erforderlichen Teller und Eßbestecke an den Tisch des Gastes. Hierbei haben sich auf Grund von Überlegungen und Erfahrungen bestimmte Arbeitsmethoden als besonders zweckmäßig erwiesen und gelten als fachlich verbindlich. ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3164

Die Sorge um den Gast müßte so weit gehen, dass kein Kellner mehr Alkohol verkauft, als der Gast vertragen kann. Aber hier ist eine Grenze gezogen. Die Wirkung des Alkohols auf die Menschen ist so verschieden, dass es keine differenzierten Richtlinien gibt. Die Mengen Alkohol, die den einen Gast bereits umwerfen, erschüttern einen anderen noch lange nicht. Mitentscheidend ist einmal, ob der Gast durch eine sättigende ...

Verfasst am: 08.01.2009, 12:33 Aufrufe: 11317

Der Betrieb einer Gaststätte bringt es oft mit sich, dass Gast und Kellner gleichzeitig von einem Gastraum zum anderen gehen; vielleicht sucht ein Gast einen Be- kannten, während sich der Kellner auf dem Wege zu seinem Arbeitsbereich befindet. In einem solchen Falle wird er dem Gast stets den Vortritt geben. Eine Ausnahme liegt dann vor, wenn dieser vom Kellner durch die Gasträume oder durch das Hotel geführt wird. „ ...