Restaurant Forum

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2796

Jedoch erst mit der Entdeckung des Sauerteiges und des Backofens begann die eigentliche Geschichte des Brotes. Wissenschaft und Technik bestimmen seither immer mehr den Herstellungsprozeß. Rohstoffe Den wichtigsten Rohstoff des Brotes und der Kleingebäcke bildet das Mehl. Bei uns nehmen Roggen- und Weizenmehl die ersten Plätze ein. Neben reinen Roggen- und reinen Weizenbroten werden auch Mischbrote hergestellt. ...

Verfasst am: 14.03.2009, 03:41 Aufrufe: 1502

leicht gelblichem Schimmer. Geschmack und Geruch zeigen eine brotige Note. Der Alkoholgehalt beträgt 32 Vol.-% oder 35 Vol.-%. Er wird vorwiegend als Roggen- oder Weizenkorn hergestellt und zählt nicht zu den Edelbränden, wie z. B. der Kornbrand mit 38 Vol.-%. Edelaquavit ist ebenfalls ein Erzeugnis aus Kornfeinsprit im Gegensatz zum Aquavit, zu dessen Herstellung Primasprit verwendet wird. Die Geschmacks- richtun ...

Verfasst am: 24.01.2009, 09:49 Aufrufe: 3500

Die Qualität dieser Rohstoffe beEinflusst die Güte des Bieres in entscheidendem Maße. Unter Medz verstehen wir gequollene, gekeimte und getrocknete (oder geröstete) Körnerfrüchte, z. B. Gerste, Weizen und Roggen. Das normale Braumalz wird aus Sommergerste hergestellt. Die Mälzung bezweckt, dass sich das Enzym Diastase bildet, die Zellwände aufgelöst und die Stärkekörner gelockert werden. Die Diastase wandelt die S ...