Restaurant Forum

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 1329

Geschichtliches Die Entwicklung des Brotes lässt sich in der Geschichte der Menschheit weit zurück- verfolgen. Als Vorgänger des Brotes ist bei den Germanen der aus Getreidekörnern hergestellte Brei zu bezeichnen. Gerste und Hafer lieferten hierzu die Rohstoffe. Dann kam der Fladen auf, der aus zerriebenem Getreide mit Wasser zu einem Teig verarbeitet und auf heißen Platten gebacken wurde. Jedoch erst mit der Entd ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1702

Dabei werden auch der Küchenleiter und der Oberkellner zugegen sein, um in kollektiver Beratung zu einem guten Abschluss zu kommen. Genauso, wie ein Musikstück das Ohr des Zuhörers nicht durch Mißtöne verletzen darf, soll auch ein Menü so „komponiert" werden, dass sich keine kulinarischen „Dissonanzen" ergeben. Darum darf es in keiner Speisenfolge zu Wiederholungen der Rohstoffe kommen. Wenn also Blumenk ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 2347

Einige Staaten gingen sogar so weit, dass sie den Genuss von alkoholhaltigen Getränken vollkommen verboten. Einteilung und Begriffsbestimmungen Die für die Spirituosen verwendeten Rohstoffe und die Herstellungsweise lassen folgende Aufteilung zu: Spirituosen Trinkbranntweine Edelbrände Liköre Sonderspirituosen Um allen Gästen und Käufern eine einwandfreie Ware zu liefern, wurden in Begriffsbes ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1755

Die Städte kontrollierten die Güte des Bieres und bestraften die Brauer hart, wenn die „Bierkieser" ein schlecht gebrautes Bier vorfanden. Die Stadtchroniken berichten davon, dass ihre Städte oft ein eigenes Bier brauten (Braunschweiger Mumme und Goslarer Gose). Die Rohstoffe Für die Herstellung des Bieres kommen 4 Grundstoffe in Frage: Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Die Qualität dieser Rohstoffe beEinflus ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1947

— Als verfeinernde Zusätze werden hauptsächlich Vanillin und Lezithin ver- wendet. Vanillin steigert das Aroma und den Geschmack, und Lezithin, das in ge- ringsten Mengen zugesetzt wird, lässt die Schokolade dünnflüssig werden, wodurch sie sich leichter verarbeiten lässt. — Die 'Herstellung berücksichtigt vor allem, dass alle verwendeten Rohstoffe fein zerkleinert und gründlich vermengt werden. Je sorgfältiger dies g ...