Restaurant Forum

Verfasst am: 17.07.2009, 18:05 Aufrufe: 4806

h. mit warmem Rum oder Arrak abgebrannt werden. Dazu zählen: Omelette soufflee Omelette ä la Stephanie: Omelette en surprise: (Auflauf-Omelett) aus Eigelben und Zucker mit beliebigem Geschmack abgerührt, mit Eierschnee auf- gezogen und dressiert, gezuckert und in der Röhre ge- backen aus Eigelben mit Zucker und Vanille abgerührt, mit Eierschnee aufgezogen, im Ofen gebacken, gefüllt mit frischen Erdb ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 2783

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Auch das Verlängern mit Wasser, volkstümlich „Taufen" genannt, gilt als schwerer fachlicher Fehler und ist verboten. Zu den Glühweinen rechnen noch: der Seehund, der aus geglühtem Weißwein mit Arrak, der Lehmann, der aus geglühtem Rotwein mit Arrak, und der Eisbrecher, der aus geglühtem Rotwein mit Rum hergestellt wird. Der Grog sollte stets so serviert werden, dass er von den Gästen selbst fertig ...

Verfasst am: 09.03.2009, 08:58 Aufrufe: 5520

Punschextrakte Sie beschließen die Reihe der Spirituosen aus der Likörgruppe. Es sind Gemische aus Primasprit oder Edelbränden, Zucker oder Stärkesirup, Trauben- und Fruchtweinen, Fruchtsäften und Auszügen oder Destillaten aus aromatischen pflanzlichen Rohstoffen. Ein Rum-Punschextrakt muss im Gesamtalkoholgehalt mindestens 5 % Rum, ein Arrak-Punschextrakt mindestens 10 % Arrak aufweisen. Wein-Punschextr ...

Verfasst am: 02.03.2009, 21:09 Aufrufe: 3587

Gruppe der Spirituosen ist die der Edelbrände, die man etwa wie folgt auf- gliedern kann: Edelbrände Inländische und ausländische Edelbrände Aus zucker- und stärke- haltigen Rohstoffen Weinbrand Cognac Rum Arrak Kornbrand Aus Steinobst, Kern- obst und Beerenobst Kirschwasser Zwetschgenwasser Aprikosengeist Calvados Beerengeiste Edelbrände werden aus edleren Rohstoffen hergestellt; a ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Es wird aus Brennweinen gewonnen, die wir hauptsächlich aus den sozialistischen Ländern und aus Frankreich importieren. Diese Brennweine sind Weine, die durch einen Zusatz von Weindestillat verstärkt wurden (aviniert) und einen Höchstgehalt von 24 Vol.-% enthalten. Aus ihnen stellen wir unsere Wein- brände her. Rum und Arrak. Es sind ausländische Erzeugnisse, die nach besonderen Verfahren aus Zuckerrohrmelasse her ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 2836

... r Kaffee, mit Puderzucker vermischt, wird mit kochendheißem Wasser überbrüht und nochmals auf-gekocht, dann in die vorgewärmte Tasse gegossen und ohne jede Beigabe von Milch oder Sahne serviert Weitere Kaffeezubereitungen in Verbindung mit Zusätzen von Kakao, Eigelb, Edelbränden oder Weinen sind: Durch Zusatz von Kakaopulver Kaffee Mexikaner: Kaffee und Kakao (t: t), Zucker, Kondensmilch Kaffee rum ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 4075

Orange-Vanille-Eiskrem-Soda und Sanddorn-Vanille-Eiskrem-Soda sind solche Getränke. Sie werden zum Schluss noch mit Schlagsahne garniert. Egg-Noggs (Eiertöpfchen) werden aus frischen Eigelben und Milch unter Zugabe von Spirituosen (Weinbrand, Rum, Whisky, Gin oder Cherry-Brandy) oder Dessert- weinen und Zucker (am besten Zuckersirup) im Mixbecher geschüttelt und vor dem Service mit gemahlenem Zimt oder geriebener ...