Restaurant Forum

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 4234

Vitamine sind in den Hülsenfrüchten wenig enthalten. An das Fett ist das Lezithin gebunden, das nervenstärkend wirkt. Der Geschmackswert der Hülsenfrüchte ist gering und muss daher durch Kräuter, Gewürze, Brühe und Fleisch aufgebessert werden. Der Sättigungswert dagegen ist erheblich. ioo g Hülsenfrüchte liefern etwa 250 kcal. Im Handel kennen wir ungeschälte und geschälte Erbsen. — Die Bohnen werden bei uns nicht ...

Verfasst am: 14.06.2009, 00:10 Aufrufe: 3064

Dazu zählen: Semmeln, Knüppel, Hörnchen, Salzkuchen und Salzstangen. In den Gaststätten stehen sie besonders zum Morgenfrühstück unseren Gästen zur Verfügung. Ihr Sättigungswert liegt über dem des Weißbrotes, da der Anteil der kräftigen Kruste größer ist. Qualitätsanforderungen Brot und Kleingebäck erleiden oft durch nicht korrekte Behandlung bei der Herstellung Mängel, die sich auf die äußere Beschaffenheit, d ...

Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 2587

Wenn auch dieser Vitamingehalt in den Wintermonaten und besonders im Frühjahr und Sommer durch die Lagerung abnimmt, so bleibt die Kartoffel den- noch unser wichtigster, oft sogar einziger Vitamin-C-Träger, weil es in dieser Zeit oft noch an Vitamin-C-reichem Frischgemüse fehlt. In gekochtem Zustande liefern die Kartoffeln in too g etwa 90 kcal. Ihr Sättigungswert rechtfertigt ihre Stellung als Hauptnahrungsmittel. ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 3291

Das Verhältnis der Mineralstoffe untereinander ist sogar günstiger als beim Schlachtfleisch. Der Sättigungswert liegt bei mageren Fischen niedriger als beim Schlachtfleisch, was aber durch größere Portionen, durch entsprechende Beilagen, durch die Zubereitungsart oder durch zusätzliche Suppen oder Nachtisch ausgeglichen werden kann. Wegen ihrer leichten Verdaulichkeit eignen sich Fischgerichte, entsprechend zubereite ...