Restaurant Forum

Verfasst am: 23.05.2009, 03:15 Aufrufe: 3639

Kalte Grundsoße (Sauce mayonnaise) Remouladensoße: (Sauce remoulade) Tiroler Soße: (sauce tirolienne) Tatarensoße: (sauce tatare) Grüne Soße: (sauce verte) Russische Soße: (sauce russe) Ravigotesoße: (sauce ravigote) mit Sardellen, Senf und feingehackten Gurken, Kräutern und Kapern mit Tomatenpüree und Petersilie mit feingehackten Eiern, Gurken, Kapern und Petersilie mit Saft aus ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3037

: Seezunge auf neuzeitliche Art: pochiert, übergossen mit Weißweinsoße, umlegt mit grünen Erbsen, Spargelspitzen, Blumenkohlröschen, Kartoffelkugeln, Mohrrübchen Karpfen auf elsässische Art: mit Hechtfüllsel gefüllt, in Weißwein pochiert, um- legt mit Sauerkraut und Kartoffeln, Buttersoße extra Lachs auf dänische Art: mit weißer Buttersoße und Sardellenpaste Paprikakarpfen: mit Weißwein, Butter und ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3051

Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder einer Tatarensoße gegeben, während man zum pochierten Kalbshirn eine Essig-Öl-Tunke (sauce vinaigrette) serviert. Auch der Kalbskopf kann als kaltes Gericht in Aspik zubereitet werden, wozu eine norwegische Soße (Essig-Öl-Soße mit gehacktem Eigelb und ge- hackten Sardellen) vorzüglich passt. Zu Vorgerichten aus Geflügel werden gern die Hühnerbrüstchen ge ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2535

" Vorgerichte von Krusten- und Schalentieren sowie Fischen An erster Stelle wären die vielen Vorgerichte zu nennen, die uns die Bewohner der Bäche, der Flüsse, der Seen und der Meere liefern. Dazu zählen alle Krustentiere (Garnelen, Krebse, Hummern und Langusten), einige Schalentiere (Muscheln und Austern), die Familie der Sardinen und Heringe (Anchovis, Sardellen, Sardinen, Heringe), Seezunge, Lachs und A ...