Restaurant Forum

Verfasst am: 01.07.2009, 09:56 Aufrufe: 3317

... erlinge Berner Art gedünstet mit gehackten Zwiebeln und Petersilie, be- streut mit geriebenem Schweizer Käse Gerichte Pfifferlinge auf Hausfrauenart Morcheln bürgerlich Morcheln spanisch gedünstet mit gehackten Zwiebeln, Fenchel und Schnitt- lauch, Soße mit Mehlbutter verdickt gedünstet mit Öl, Butter und gehackten Kräutern gedünstet mit Öl, Weißwein und gehacktem Schinken; vermischt mit sauce ...

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3139

... en wird noch ein Stück Butter zugefügt Gefülltes Gemüse Tomaten, Gemüsepaprika, Gurken, Weißkohl und Kür- bisse erhalten Füllungen von Fleisch, Pilzen, Reis oder auch Spargelköpfen Als selbständige Gemüse kommen nur wenige Arten in Frage. Wir servieren unseren Gästen gern Spargel oder Blumenkohl mit holländischer oder Mousseline-Soße und bieten ihnen auch Artischocken an, die außerdem kalt mit sauce ...

Verfasst am: 23.05.2009, 03:15 Aufrufe: 3623

SOSSEN Wir unterscheiden zunächst: Soßen Grundsoßen Selbständige Soßen Grundsoßen Bei den Grundsoßen kennen wir 6 Soßen verschiedener Zubereitung und verschie- denen Charakters. Grundsoßen Weiße Braune Tomaten- Rahm- Holländische Kalte 1 Grundsoße Grundsoße soße soße Soße Grundsoße (sauce (sauce (sauce (sauce (sauce (sauce veloute) espagnole) tomate) Bechamel) hollandaise) mayonnaise ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

... elson: gedünstet in einer Deckelkasserolle, Kartoffelscheiben und Pilzscheiben, mit Espagnole aufgefüllt und in der Backröhre fertig gestellt und vermischt mit gehacktem Essiggemüse Rumpsteak ä la bordelaise: gebraten, belegt mit gekochten Rindermarkscheiben, übergossen mit Bordeauxsoße Entrecöte ä la bearnaise: großes Rumpsteak gebraten, bedeckt mit Fleischglace, umlegt mit Schloßkartoffeln; Sauce ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder einer Tatarensoße gegeben, während man zum pochierten Kalbshirn eine Essig-Öl-Tunke (sauce vinaigrette) serviert. Auch der Kalbskopf kann als kaltes Gericht in Aspik zubereitet werden, wozu eine norwegische Soße (Essig-Öl-Soße mit gehacktem Eigelb und ge- hac ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

... t mit Schinken und Toast Gefüllte Eier auf dänische Art mit Butter und Brot Kaviareier auf französischem Salat mit Butter und Toast Verlorene Eier in Lachstüten auf Spargel in Tartelettes Eier auf Kardinalsart mit Butter und Toast Nizzaer Fleischsalat mit Butter und Toast Ochsenmaulsalat, pikant mit Butter und Toast Hühnersalat mit Sellerie, frischen Champignons, Butter und Toast Hirnsalat, pikant, sauce ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4630

Als Besteck wird ein kleiner Löffel benutzt. In gleicher Art wird der Krebsschwanz-Cocktail, in ähnlicher Weise der Austern-Cocktail hergestellt. Entrecöte mit sauce bdarnaise, pommes frites und Spargelsalat: Das Entrecöte ist bereits in der Küche gebraten worden. Der Kellner bringt es auf einer Silberplatte an seinen Servierwagen. Er setzt die Platte ab, nimmt das Fleisch auf sein kleines Tranchierbrett, schneide ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Von der allgemeinen Anrichteweise weichen Spargel, Blumenkohl und Artischocke ab, falls sie als Einzelgericht mit einer Spezialsoße gegeben werden. Bei warmer Zubereitungsart bevorzugt der Kenner die zerlassene Butter, die Holländische Soße oder die Mousseline-Soße, während für die kalten Gerichte eine Essig-Öl-Soße (sauce vinaigrette) passt. Der Spargel wird auf einer Platte angerichtet, die in gepflegten Gas ...