Restaurant Forum

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1395

Graves, ital- weißer Chianti, Krim- und grusinische Weine, ungari- scher Szamarodner u. Tokajer Dunkles Fleisch Volle Rotweine Ahr-, Rheinhessen-, Rhein- von Schlachttieren pfalz-, Bordeaux- und Bur- gunderweine, Rotweine Wild Kräftige Rotweine Oedenburger, Erlauer, Garn- za-Weine, Bordeaux- und Burgunderweine Süß- Eis Halbtrocken und Deutscher, ungarischer, speise süße Schaumw ...

Verfasst am: 10.04.2009, 12:35 Aufrufe: 717

Der Service des Schaumweines wird durch Herstellung und Charakter des Getränkes entschieden. Damit ein zu starkes Schäumen (Moussieren) verhindert wird, muss er grundsätzlich sehr kalt serviert werden (5 - 6 °C); noch tiefer heruntergekühlt, verliert er an Bekömmlichkeit und Duft. Die richtige Temperatur wird am besten durch entsprechende Vorkühlung im Lager erreicht; nur im Notfalle sollte der Sekt im Kühler frappie ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 2508

Die auf diese Weise entstandenen Sekte binden das Kohlendioxid nicht so dauerhaft wie die anderen Verfahren, sie schalen schneller ab und sind daher von geringerer Qualität. Deshalb werden auch überwiegend die billigeren Fruchtsekte nach dem Imprägnierverfahren hergestellt. Solche Sekte müssen auf dem Etikett entsprechend deklariert werden. Nach der Farbe gibt es neben der Mehrzahl der hellen Schaumweine auch ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 5404

Südweine sind alkoholreich. Deshalb sind die Gläser kleiner gehalten. Schaumweine trinkt man aus dem hohen Sektkelch, bei dem das sichtbare Aufsteigen des gebundenen Kohlendioxids dem Gast einen besonderen Genuss verspricht. Gläser für Schoppenweine sind im allgemeinen größer als diejenigen, die zum Flaschenservice verwendet werden. Sie müssen außerdem mit einem Füllstrich und der Sollinhaltsbezeichnung verseh ...