Restaurant Forum

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2883

Gang Gericht Getränk Sorte Vor- Kaviar Trockene Schaum- Deutscher, ungarischer, ita- gericht weine lienischer, Sekt und französischer Champagner Austern Weißer Burgunder Chablis, Montrachet Schwedisches Branntweine Wodka, Aquavit, Steinhäger Vorgericht Fleischsalate Leichte Südweine Marsala, Madeira Warme Vor- Trockene Weiß- Saale-Unstrut- und Elbtal- speisen: Pasteten, weine weine, R ...

Verfasst am: 10.04.2009, 11:35 Aufrufe: 1370

Damit ein zu starkes Schäumen (Moussieren) verhindert wird, muss er grundsätzlich sehr kalt serviert werden (5 - 6 °C); noch tiefer heruntergekühlt, verliert er an Bekömmlichkeit und Duft. Die richtige Temperatur wird am besten durch entsprechende Vorkühlung im Lager erreicht; nur im Notfalle sollte der Sekt im Kühler frappiert werden. Das Öffnen der Flasche geschieht stets in Gegenwart der Gäste und bedarf größter A ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2530

Spezielle Hummergerichte sind: Hummerauflauf : rohes, gehacktes Hummerfleisch gestoßen, durchgestrichen, vermischt mit süßem Rahm und Eiklar, wird als Füllung in den Hummer gegeben und in der Röhre gebacken Hummer-Schaumspeise: Hummer-Cocktail: in einem Sektbecher angerichtet, auf gedünsteten Tomatenwürfeln mariniertes Hummerfleisch, mit Tomatencatchup überzogen, auf den Glasrand eine Zitronenscheibe ...

Verfasst am: 20.03.2009, 19:30 Aufrufe: 3456

Auch die Vipa, ein fertiges Mischgetränk aus Selters und Wein (20%iger Anteil), rechnet zu dieser Gruppe. Auch der Kullerpfirsich ist bei ihnen beliebt. Ein oftmals mit einer Gabel angestochener, reifer Pfirsich wird in breitem Sektkelch mit Schaumwein aufgefüllt, worauf der Pfirsich durch das entweichende Kohlendioxid, die „perlende Kohlensäure", bald in drehende, kullernde Bewegung gerät. Zu den heißen M ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Deshalb seien an dieser Stelle einige grundsätzliche Fragen geklärt: Ob die für ein Gedeck notwendigen Gläser (z. B. Weißwein-, Rotwein- und Sektglas) in einer Linie oder im Dreieck aufzustellen sind, entscheidet die Tischform und der vorhandene Platz. Als Richtglas bezeichnen wir dasjenige Weinglas, das seinen Platz oberhalb der Spitze des großen Messers erhält. Es ist dasjenige Glas, das für das Hauptgericht ...

Verfasst am: 13.02.2009, 15:40 Aufrufe: 3604

... abgeschäumte Raffinadelösung benutzen, da hierdurch Trübungen verhindert werden. Die zur Verwendung kommenden Früchte oder Blätter werden einige Stunden vorher in flüssigem Zucker mit einer Flasche Wein, manchmal auch unter Zusatz von einem Gläschen Weinbrand oder Likör „angesetzt". Man lässt den Ansatz ziehen, füllt dann mit dem Rest des Weines auf und stellt die Bowle kalt. Vor dem Auftragen wird der Sekt ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Wir unterscheiden heute verschiedene Verfahren, nach denen Wein zu Schaumwein verarbeitet wird. Die älteste Methode ist das Flaschengärverfahren, das einst Dorn Perignon anwandte; das Tankgäruerfahren spart Zeit und Betriebskosten ein und ist der Vorläufer; des Transuasierverfahrens, das die Vorzüge der ersten beiden Verfahren vereinigt; das Imprägnierverfahren wird vorwiegend zur Erzeugung künstlicher Sekte an ...

Verfasst am: 04.02.2009, 21:19 Aufrufe: 3599

Bekannt sind: „Badascoliyer Blaustengier", der seinen Namen nach der bläulichen Färbung der Blattstiele dieser Traubensorte erhalten hat; es ist ein goldgrüner Wein mit zartem Duft, würzigfeinem Aroma und harmonischem Charakter, „Auvergnat gris", aus einer roten Burgundertraube, die in Frankreich für die Sekt- herstellung genommen wird; in Ungarn liefert sie würzig-feurige Tafelweine mit gutem Zuc ...