Restaurant Forum

Verfasst am: 17.05.2009, 15:22 Aufrufe: 984

Die angebotenen Gerichte werden vor dem Flug in besonderen Küchen fertig hergestellt, eingefroren und in Thermobehältern dem Flugzeug übergeben, wo sie in Spezialschränken aufbewahrt werden. Vor dem Service werden sie aufgetaut, auf einem Tablett ange- richtet, in die Passagierkabinen gebracht und auf die erwähnten Klapptischchen eingesetzt. Die Getränke werden in den üblichen Gläsern, die Speisen auf üblichem, mö ...

Verfasst am: 10.05.2009, 15:10 Aufrufe: 778

Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbeit, die auch von den Kollegen der Festlandgaststätten kaum gekannt wird. Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfeleistungen zu verrichten, wozu auch das Tragen des Handgepäcks an und von Bord zählt. Zur Bedienung der ...

Verfasst am: 05.05.2009, 03:44 Aufrufe: 985

Um seinen Aufgaben in jeder Beziehung gerecht zu werden, ist in den einzelnen Etagen ein Office vorhanden; nur in kleineren Betrieben wird die Bedienung der Zimmergäste vom Restaurant aus erfolgen. Als erste Bedienungsarbeit des Tages wird stets der Service des Zimmerfrühstücks vorkommen, das der erfahrene Kellner schon vor den Bestellungen ausreichend vorbereitet hat. Das für den Service erforderliche Tragebr ...

Verfasst am: 26.04.2009, 11:27 Aufrufe: 1102

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 05:58 Aufrufe: 927

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1395

Herren dagegen „schlürfen" mit Behagen einen rassigen Saarwein oder „kauen" mit Bedacht einen schweren, gehaltvollen Burgunderwein; sie lassen mit Liebe einen kernigen Würzburger über die Zunge gleiten und verschmähen auch selten den süffigen Pfälzer. Vom Service weinhaltiger Getränke Besonders in der Sommerzeit werden von vielen Gästen auch gern die weinhaltigen Getränke gewünscht. Gang Gericht Ge ...

Verfasst am: 10.04.2009, 12:35 Aufrufe: 717

Der Service des Schaumweines wird durch Herstellung und Charakter des Getränkes entschieden. Damit ein zu starkes Schäumen (Moussieren) verhindert wird, muss er grundsätzlich sehr kalt serviert werden (5 - 6 °C); noch tiefer heruntergekühlt, verliert er an Bekömmlichkeit und Duft. Die richtige Temperatur wird am besten durch entsprechende Vorkühlung im Lager erreicht; nur im Notfalle sollte der Sekt im Kühler frappie ...

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 1400

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 1045

Vom Service des Bieres Es ist die Aufgabe des Kellners, dass er das in der Brauerei einwandfrei hergestellte und in der Gaststätte fachlich richtig gepflegte Bier dem Gast so bringt, dass es in jeder Beziehung für ihn zum Genuss wird. Aber oft wird durch eine unsachgemäße Behandlung dem Gast ein fehlerhaftes Bier vorgesetzt. Welche Eigenschaften verlangt nun der Gast vom Bier? Es soll richtig temperiert sein (e ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 1519

Von den vielen Bargetränken — man schätzt sie auf die Zahl 3000 — sollen hier nur die bekanntesten angeführt werden. Der Cocktail (Hahnenschwanz) ist wohl am weitesten verbreitet. Er wird durch Schütteln im Mixbecher oder durch Rühren im Rührglas hergestellt. Stets wird er sehr kühl serviert und fast immer vor dem Service mit Zitronenöl bespritzt. Da- durch erhält er ein schillerndes Aussehen. Man garniert ihn ...

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 1683

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 1144

Die Tabletts werden stets links getragen und von rechts eingesetzt. Lautloses Arbeiten lässt keine Störungen aufkommen, denn das Klappern der Geschirrteile muss auf alle Fälle verhindert werden. Deshalb wird in diesen Gaststätten sehr darauf geachtet, dass der Kellner nicht zum Schlepper wird. Er trägt nur so viele Tabletts, wie es unter Berücksichtigung der Sicherheit des Services und des Ansehens des Hauses ges ...

Verfasst am: 05.03.2009, 17:49 Aufrufe: 1666

Es ist schon ein Unterschied, ob die Gäste ihre gewählten Speisen auf der Dreierplatte vorgesetzt bekommen oder ob Fleisch und Bei- lagen auf besonderen Platten und in Assietten angerichtet wurden. Man muss den Service schon unterschiedlich bewerten, wenn sich der Kellner damit begnügt, die bestellten Gerichte beim Gast einzusetzen oder wenn er sie vorlegt. Zu den Spitzenleistungen des Services gehört zweifellos das ...

Verfasst am: 23.02.2009, 23:56 Aufrufe: 4234

Nun muss er zeigen, ob er die Speisekarte kennt, ob er weiß, was die Küche zu bieten hat, und vor allem auch, wie sie die Speisen anrichtet; der Gast möchte oft auch die Zeitdauer der Fertigstellung erfahren; er äußert Wünsche, wie er das ausgewählte Gericht zu- bereitet haben möchte. Es wurde bereits erwähnt, dass der Kellner über ein gutes Gedächtnis verfügen muss. Das zeigt sich bei dem „Service a la carte" ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 6233

Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes auslösen. Es gilt dabei neben dem ansprechenden Raum, neben der Sauberkeit des Betriebes und einer freundlichen Bedienung auch ein flottes Service zur Wirkung kommen zu lassen. Der Gast liebt es nicht, lange warten zu müssen; er fühlt sich aber auch in seiner B ...