Restaurant Forum

Verfasst am: 26.10.2009, 19:42 Aufrufe: 4011

Das mit dem "von rechts" servieren und abräumen ist aus meiner sicht aber nicht mehr ganz aktuell. selbst in sterne restaurants kommt es auch schon mal von links - es kommt auch die situation an - wenn ich ein von links besser bedienen kann, da eine heizung ect im weg ist, ist dieser weg defintiv besser.

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3147

Kurz vor dem Auftragen wird noch ein Stück Butter zugefügt Gefülltes Gemüse Tomaten, Gemüsepaprika, Gurken, Weißkohl und Kür- bisse erhalten Füllungen von Fleisch, Pilzen, Reis oder auch Spargelköpfen Als selbständige Gemüse kommen nur wenige Arten in Frage. Wir servieren unseren Gästen gern Spargel oder Blumenkohl mit holländischer oder Mousseline-Soße und bieten ihnen auch Artischocken an, die auß ...

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2618

Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Fluggäste während der Fahrt zu betreuen, wurden in unseren Verkehrsmaschinen durch die „Interflug" die entsprechenden Einrichtungen geschaffen, die der Stewardeß dazu dienen, Speisen und Getränke anrichten und servieren zu können. Selbstverständlich muss hier mit einem anderen Maßstab gemessen we ...

Verfasst am: 15.04.2009, 12:35 Aufrufe: 5937

Hallo Nach 5 jähriger Arbeitslosigkeit habe ich wieder einen Job als Bedienung im Restaurant. Merke aber, dass ich schon ein wenig eingerostet bin. Kann mir jemand nochmal erklären, wie man mehrere Teller richtig hält? Gruß und Danke Weby

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4290

Dieser darf unter keinen Umständen durch unkorrekte Behandlung aufgewühlt werden. Ja sogar der Staub, der sich auf der Flasche abgelagert hat, soll nicht entfernt werden, da er als Zeuge einwandfreier Lagerung dient. Das Servieren in Flaschen verlangt vom Kellner, dass er eine Reihe serviertechnischer Kenntnisse anwendet. Weißweine sollten bereits beim Service eine solche Temperatur haben (etwa 8 - 10°C), dass kei ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Auf diesen Mangel sollte also der Kellner achten, wenn er sich die bestellten Gläser vom Büfett abholt. Dadurch vermeidet er Beanstandungen, die immer dem Ruf des Betriebes schaden. Beim Servieren des Bieres hat der Kellner stets ein Tablett zu benutzen. Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmu ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2775

Die Bedienung der Gäste am Schautisch sollte stets durch Köche in sauberer Berufskleidung erfolgen. Die Bedienung mit Getränken obliegt den Kellnern. Sie bedienen nicht nur am Schautisch, sondern servieren auch an kleinen Tischen, die in der Nähe des Kalten Büfetts aufgestellt wurden. Die benutzten Teller werden von den Bedienungskräften sofort abgeräumt, auch Bestecke und Gläser werden zur Abwaschküche gebrac ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Es ist zweckmäßig, dass die Bedienung durch die Kellner im „Gespann" erfolgt, d. h., es servieren 2 Kellner. Während der erste die Tassen heraushebt und aus der Kanne eingießt, reicht der zweite von links auf einem Tablett Sahne und Zucker oder nur Sahne, wenn der Zucker vorher eingedeckt wurde. Kaffeekanne, Sahnekännchen und Zuckerdose mit Zuckerzange (bei Würfelzucker) werden dann nach Beendigung des Servi ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Da die Gäste zu verschiedenen Zeiten kommen, werden sie entsprechend dem Serviceablauf bedient. Während der eine Gast bereits seinen Nachtisch in Form von Camembertkäse erhält, wird bei dem anderen gerade eine Hechtschnitte nach Orly zu servieren sein, ein dritter bestellt sich eine Krebsmayonnaise, während ein vierter auf eine glasierte Kalbsbrust wartet. An einem anderen Tisch muss eine Flasche Schaumwein mit der e ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12626

Als Anlegebesteck darf die Gabel nicht fehlen. Das Familienfrühstück Wenn der Kellner für eine Familie das Frühstück servieren soll, ist es zweckmäßig, den Kaffee in einer größeren Kanne zu bringen; auch Sahne, Mus, Zucker und Butter werden nicht einzeln eingesetzt, sondern erhalten ihren Platz so, dass sie von der Mutter verwendet werden können. Sollte der Tisch für die Gedeckteile zu klein sein, so muss ei ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 6000

Wenn der Gast gegessen hat, beginnt für den Kellner die Arbeit des fachgemäßen Abräumens. Es wäre vollkommen falsch, wenn es nicht mit gleicher Aufmerksamkeit getan würde wie das Servieren. Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, ...

Verfasst am: 29.12.2008, 21:28 Aufrufe: 4578

... n denen die Bieruntersetzer als kleine Stapel auf dem Gästetisch vorrätig gehalten werden. Dagegen ist nur dann etwas einzuwenden, wenn diese Bieruntersetzer im Aussehen nicht mehr den Anforderungen einer Gaststättenkultur ent- sprechen oder in zu reichlicher Anzahl ausliegen. Zahnstocher und Trinkhalme werden auch am besten auf dem Servicetisch vorrätig gehalten, um sie den Gästen im Bedarfsfalle zu servieren ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6129

Während in der früheren Zeit ein Kellner hauptsächlich ein versierter Handwerker sein sollte, bei dem also die vollendete Technik des Services im Vordergrund stand, hat sich im Lauf der letzten Zeit ein weiterer Faktor dazu gesellt. Der Kellner soll heute nicht nur an einer Tafel sicher servieren oder im Restaurant dem Gast vorbildlich die bestellten Speisen und Getränke an den Tisch bringen können, sondern zuvor müs ...

Verfasst am: 24.12.2008, 02:54 Aufrufe: 8357

Er muss nicht nur die Preise der Speisen und Getränke im Kopfe haben, sondern darf nicht vergessen, welcher Gast sich diese Getränke und welcher Gast sich jene Speisen bestellte. Er muss genau wissen, dass diese Frau die Suppe und jener junge Mann den Nachtisch bekommt, dass an diesem Tisch eine Flasche Wein gewünscht wurde und an jenem Tisch Kaffee und Weinbrand zu servieren sind. Sicher steigert die praktische Arbe ...