Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5153

Durch das eingeleitete Schwitzen der Blätter tritt eine Fermentation ein, wobei sich die Duft- stoffe entwickeln. In Ballen, Bastmatten oder Fässern wird der Rohtabak nun in die Produktionsbetriebe versandt, wo er durch sorgfältige Abstimmung mit anderen Tabaksorten zur Herstellung von Zigarren und Rauchtabak verwendet wird. In den Tabakblättern ist ein Tabakgift enthalten, das nach dem französischen Gesandten Jea ...

Verfasst am: 21.07.2009, 21:19 Aufrufe: 1469

Darüber hinaus ergänzt es noch pflanzliches Eiweiß, so dass auch dieses in der Lage ist, am Eiweißaufbau mitzuhelfen (z. B. wird beim Käsebrot das Eiweiß des Brotgetreides aufgewertet). Der Fettgehalt der einzelnen Käsesorten ist verschieden und reicht von 10 - 40%. Durch das Fett erhält der Käse seinen feinen, milden Geschmack und seine Geschmeidigkeit. Der Gehalt an Kohlenhydraten ist relativ gering (2 - 4 %) und ...

Verfasst am: 25.06.2009, 05:52 Aufrufe: 1306

Die letzte Marinade ist wegen der schlechten Bekömmlichkeit des Speckfettes weniger zu empfehlen. Die zusammengesetzten Salate bestehen aus pflanzlichen Rohstoffen, die aus mehreren Sorten gewählt werden; man bindet sie vielfach mit einer Soße, die die Mayonnaise als Grundlage hat. Zu dieser Gruppe gehören auch solche Salate, zu denen als Verfeinerung noch Obst verwendet wird- Zusammengesetzte Salate werden me ...

Verfasst am: 07.06.2009, 18:05 Aufrufe: 956

Nach der Bearbeitung unterscheiden wir folgende Sorten: Paddyreis, der gedroschen ist, aber noch Spelzen besitzt, Cargoreis, der entspelzt ist, aber noch das Silberhäutchen hat, geschliffener Reis, dem das Silberhäutchen abgeschliffen wurde, polierter Reis, glasierter Reis, der mit einer Glasur überzogen wird, Tafelreis, Bruchreis und Puffreis (der zuletzt genannte quillt unter plötzlichem Druck- abfall ...

Verfasst am: 31.05.2009, 22:18 Aufrufe: 945

KARTOFFELN Geschichtliches und Sorten Es ist interessant, die Geschichte der Kartoffel zu studieren. Man stellt dann nämlich fest, wie schwer es war, dieses heute unentbehrliche Lebensmittel in Europa einzubürgern. Zunächst wurde sie als Zierpflanze in den Blumengärten angepflanzt. Nur zögernd gingen die Bauern später an den Feldbau. Viele Hungersnöte der letzten 300 Jahre ließen die Bevölkerung allmählich den ...

Verfasst am: 06.05.2009, 16:24 Aufrufe: 672

Fetter Speck dient hauptsächlich zum Spicken, Braten und Backen. Rohfleischwaren zeichnen sich durch längere Haltbarkeit aus. Garfleischwaren sind Aufschnitt-Fleischwaren, die durch Kochen, Braten oder Backen hergestellt werden. Man verwendet dazu knochenfreies Fleisch, das bei einigen Sorten vor der Garung noch gepökelt und geräuchert wird (gekochter Schinken, Schinken in Brotteig, Kasseler). Pasteten haben en ...

Verfasst am: 01.05.2009, 12:30 Aufrufe: 1731

Nachdem sie im Schwitzraum gereift sind, werden sie 2 - 6 Tage kalt geräuchert. Außer den ausgereiften Dauerwaren, zu denen u- a. Zervelat-, Schlack-, Schinken- und Katenrauchwurst zählen, werden auch Rohwurstsorten hergestellt, die sich zur Herdbehandlung eignen (Knackwurst und Schinkenpolnische). Eine weitere Sortimentserweiterung bringt die streichfähige Rohwurst, die in der Teewurst und in der Braunschweiger ihre ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1395

Es ist auch von Bedeutung, ob eine Dame oder ein Herr die Entscheidung über den zu wählenden Wein trifft. Damen trinken am liebsten milde bis süße Weine und bevorzugen vor allem leichtere Sorten, wie Rheinhessen- und Naheweine; auch die süßen, weißen Bordeauxweine (Sauternes) finden ihre Zustimmung. Herren dagegen „schlürfen" mit Behagen einen rassigen Saarwein oder „kauen" mit Bedacht einen schweren, g ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 1359

Unter Kehlen verstehen wir das Aufschneiden der Kehle und das Entfernen der Kiemen und des größten Teiles der Eingeweide. Diese gekehlten Heringe bluten besser aus und haben ein zartes, hellfarbiges Fleisch. Für unsere Gaststätten stellt uns der Handel folgende Sorten zur Verfügung : illatjesheringe sind ungefüllte Heringe (ohne Milch oder Rogen), mit gutem Fettgehalt, sie werden mild gesalzen, sind beste Qualität ...

Verfasst am: 14.03.2009, 04:41 Aufrufe: 622

-% betragen. Whisky ist ein Kornbrand aus Malz, Weizen, Roggen, Gerste oder Mais, der heute noch in Schottland, Irland, Kanada und den USA als Nationalgetränk angesehen wird. Er hat eine goldgelbe Farbe. Sein Geruch und Geschmack wird durch blumig- weinige Bukettstoffe mit weinbrandähnlicher Note bestimmt, die bei einigen Sorten durch eine rauchige Note ergänzt wird. Der Alkoholgehalt beträgt 43 Vol.-%. Nach de ...

Verfasst am: 09.03.2009, 08:58 Aufrufe: 2641

In der Nomenklatur (Namenverzeichnis) für Spirituosen, die sind als Fruchtsaftliköre folgende Sorten aufgezählt: Ananaslikör Blackberry-Brandy (Brombeere) Blutorangelikör Cherry-Brandy (Kirsche) Erdbeerlikör Himbeerlikör Holunderlikör Johannisbeerlikör (rote Beere) Johannisbeerlikör (schwarze Beere) Kirschlikör Kroatzbeerlikör (Brombeere) Moosbeerlikör Pflaumenlikör Wildfruchtsaftlikör ...

Verfasst am: 26.02.2009, 04:39 Aufrufe: 1608

Sorten der Trinkbranntweine Ohne Geschmackszusätze Klarer Trinkbranntwein Wodka Mit Geschmackszusätzen Mit Kornnote: Nordhäuser, Richtenberger Mit Kümmelnote: Aquavit, Köm,Kümmel, Doppel- kümmel Mit Wachholdernote: Wacholder Mit Bitternote: Gewürzbitter,Kräuterbitter,Bittere Tropfen, Angostura, Aromatique, Boonekamp Die aufgeführten Trinkbranntweine sind Gemische aus Primasprit und Wasser und wer ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 2372

In anderen Gebieten geben Basalt-, Ton- und Lößböden den Reben gute Entwicklungsmöglichkeiten. Aus der Vielzahl der Weißweintraubensorten ragen der Welschriesling, Tausendgut, Furmint, Traminer, Blaustengier und Lindenblättrige hervor, während bei Rotweinen die Portugieser-, Kadarka- und Blaufränkische Traube den Vorzug haben. Von den etwa 15 Weinbaugebieten seien die wichtigsten genannt: das Gebiet des Balaion ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1942

B. in Ghana allein mehr Kakao erzeugt wird als in allen amerikanischen Anbauländern zusammen. In Asien haben sich besonders Ceylon und Indonesien für den Kakao interessiert und liefern die feinsten Edelkakaosorten. Da die Qualität des Kakaos und seiner Erzeugnisse hauptsächlich von der Güte der Kakaobohnen abhängt, wird dem Anbau und der Aufbereitung größte Beachtung geschenkt. Beim Anbau unterscheiden wir zwische ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 1193

In seiner äthiopischen Heimat gedeiht er noch in 2000 m Höhe. Auch in Asien hat der Kaffeeanbau festen Fuß gefasst und bildet für Indonesien und für Ceylon wichtige Exportware. Jedoch sind heute Süd- und Mittelamerika zum größten Erzeugergebiet der Welt geworden- Die folgende Aufstellung gibt einen Überblick über die einzelnen Handelssorten, die nach den Anbauländern benannt werden. Oft gibt ihnen auch der Exporth ...