Restaurant Forum

Verfasst am: 20.04.2009, 04:58 Aufrufe: 1957

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 20.03.2009, 19:30 Aufrufe: 3476

Als Beispiel sei die „Gin-Oyster" erklärt, bei der in die Schale zunächst ein Schuss Gin gegeben wird; darauf kommt das frische Eigelb, das mit Tomatenmark umkränzt wird. Worcestersauce und Zitronensaft werden aufgespritzt und das Ganze mit je einer Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Paprika bestreut. Knickebeins sind Mischgetränke, bei denen ein ganzes Eigelb mit z verschiedenen Spirituosen zusammengebau ...

Verfasst am: 14.03.2009, 03:41 Aufrufe: 1505

Zu dieser Gruppe von Spirituosen rechnen einige Erzeugnisse, die durch Verwendung von Kornsprit entstehen, z. B. Korn, Edel-Aquavit, Whisky; sich durch ihre Wacholdernote auszeichnen, z. B. Steinhäger, Gin und Genever; durch ff-Sprit entstehen, z. B. Adlershofer Wodka; und aus Spezialmaischen abgebrannt werden, z. B. Enzian. Korn ist stets eine aus Kornfeinsprit hergestellte Spirituose von wasserheller Farbe ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Auch die Betriebsart der Gartenlokale ist verschieden. Neben reinen Kaffeegärten, die außer Kaffee und anderen alkoholfreien Getränken auch Bier, Spirituosen und Wein ausschenken, gibt es auch Gartenbetriebe mit großem Küchenumsatz. Während die Ausflugslokale im Walde, an Seen oder Flüssen und in den Bergen durch „Stoßgeschäfte" charakterisiert werden, die sich auf wenige Stunden des Tages zusammendrängen, haben ...

Verfasst am: 09.03.2009, 07:58 Aufrufe: 5080

Liköre Die Gruppe der Liköre und Punschextrakte gliedert sich in folgende Arten: Liköre und Punschextrakte Fruchtsaft- Fruchtaroma- Bitter-, Sonstige Punsch- Liköre Liköre Kräuter-, Liköre extrakt Gewürzliköre Liköre sind Spirituosen, die aus Sprit oder Edelbränden unter Zusatz von Zucker (auch Stärkesirup), Fruchtsäften, Pflanzen- und Fruchtextrakten oder -destillaten, ätherischen Ölen oder Esse ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3286

Gruppe der Spirituosen ist die der Edelbrände, die man etwa wie folgt auf- gliedern kann: Edelbrände Inländische und ausländische Edelbrände Aus zucker- und stärke- haltigen Rohstoffen Weinbrand Cognac Rum Arrak Kornbrand Aus Steinobst, Kern- obst und Beerenobst Kirschwasser Zwetschgenwasser Aprikosengeist Calvados Beerengeiste Edelbrände werden aus edleren Rohstoffen hergestellt; a ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Das ist wirklich eine Leistung, die eine große Spannkraft erfordert. Klares Denken, umsichtiges Handeln, korrektes Servieren und freundliches Bedienen machen den guten, tüchtigen Kellner aus. Dabei sind die in den Revieren eingerichteten „Kellnerstützpunkte" eine große Hilfe. Hier befinden sich die gängigen Spirituosen in Flaschen, bestimmte Weine u. a. m., so dass beim Service viel Weg und Zeit eingespart wird.

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4591

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

Becher werden von den Fingern umspannt, und Henkelgläser ergreift man am Henkel. Gefüllte Gläser aller Art dürfen grundsätzlich nur auf dem Tablett serviert werden. Das gilt für Schoppen- wein-, Südwein-, Bier-, Spirituosen-, Milch-, Most- und Limonadengläser. Das gilt für Teegläser, Glühwein- und Punschgläser und Gläser für andere warme Getränke, die im Glas serviert werden. — Auch gebrauchte Gläser aller Art wer ...

Verfasst am: 03.01.2009, 15:40 Aufrufe: 3829

Orange-Vanille-Eiskrem-Soda und Sanddorn-Vanille-Eiskrem-Soda sind solche Getränke. Sie werden zum Schluss noch mit Schlagsahne garniert. Egg-Noggs (Eiertöpfchen) werden aus frischen Eigelben und Milch unter Zugabe von Spirituosen (Weinbrand, Rum, Whisky, Gin oder Cherry-Brandy) oder Dessert- weinen und Zucker (am besten Zuckersirup) im Mixbecher geschüttelt und vor dem Service mit gemahlenem Zimt oder geriebener ...