Restaurant Forum

Verfasst am: 01.07.2009, 10:56 Aufrufe: 1104

Ihren besonderen Wert erhalten sie durch stark würzig riechende Stoffe. Der Vitamingehalt ist nur bei Pfifferlingen und Lorcheln bemerkenswert. Wegen ihrer schweren Verdaulichkeit sind sie als Krankenkost nicht zu empfehlen. Nach ihrem Vorkommen unterscheiden wir Waldpilze, z. B. Steinpilze, Butterpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Trüffeln u. a. m., und Wiesenpilze, von denen der Champignon der wertvollste ist. Wi ...

Verfasst am: 11.05.2009, 00:39 Aufrufe: 1048

... weinferkels, und ein Spießerrücken ent- Als Wildgerichte sollen noch erwähnt werden: Rehrucken auf deutsche Art : Hirschrücken auf polnische Art: Rehkotelett auf Jägerart: Wildschweinragout : Hasenrücken ä la Diana: Hasenkeule ä la Hubertus: gespickt, geschmort mit Butter, Sahne und Wacholder- beeren gebeizt, geschmort mit saurem Rahm und Fenchel; Beilage : Sauerkraut und gebratene Steinpilze ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1322

... rt: Kalbskotelett auf badische Art : Kalbskotelett ä la Pojarski: Helgoländer Schnitzel Leipziger Schnitzel: Kalbssteak ä la Hotel Adlon: Kalbssteak au four: weißes Kalbsfrikassee mit Zusatz von weißgekochten Champignonköpfen und kleinen Zwiebeln gefüllt mit Weißbrot, gebraten; warme Meerrettich- soße gebraten, Annakartoffeln und Spinat mit Sahne gebraten, in Butter geschwungene Steinpilze ...