Restaurant Forum

Verfasst am: 29.03.2009, 03:08 Aufrufe: 3067

Gebrauchte und vom Kellner zurückgebrachte Gläser werden in der Spülwanne, die mit Wassereinlauf, -überlauf und -ablauf versehen ist, zunächst mit klarem Wasser und mit Bürste innen und außen gründlich gesäubert, nachgespült und wieder auf den Kopf gestellt. Außer dieser laufenden Reinigung sollte aber noch eine tägliche gründliche Reinigung mit Soda- wasser erfolgen. Statt des Polierens wird bei Biergläsern, Kannen ...

Verfasst am: 13.01.2009, 14:55 Aufrufe: 7388

Sie ist der ärgste Feind einer gepflegten Verkaufskultur, sie ist in den meisten Fällen der Grund, wenn der Betrieb seinen Plan nicht erfüllt. Deshalb muss der Kellner seine Arbeit gerade auf diesem Gebiete verbessern. Die tägliche praktische Arbeit gibt ihm dazu vielfach Gelegenheit. Gewiß, es steht fest, dass nicht alle Menschen in gleichem Maße die Fähigkeit besitzen, ihre Mitmenschen richtig zu beurteilen. Wen ...

Verfasst am: 23.12.2008, 13:37 Aufrufe: 7797

Es ist darum notwendig, dass er seinen Blick für einwandfreies Geschirr schult und die Technik der sorgsamen Nacharbeit beherrscht. Arten. Der tägliche Service fordert den Einsatz vieler Teller, Schüsseln, Platten und Tassen. Flache, tiefe, kleine Teller, Mittelteller, englische Teller, Schalen für Kartoffeln und Gemüse, Soßenschüsseln, Platten für Braten und Gemüse, Tassen für Brühe, Kaffee, Tee und Schokolade — ...

Verfasst am: 12.12.2008, 22:44 Aufrufe: 5783

Gründliches Putzen der Zähne mit einer desinfizierenden Zahnpasta, regelmäßiges Gurgeln und Ausspülen mit Mundwasser beseitigen auch einen etwaigen üblen Mundgeruch, der auf die Gäste immer abstoßend wirkt. Die tägliche Rasur gibt dem Kellner besonders dann ein frisches Aussehen, wenn er es versteht, die Gesichtshaut mit Gesichtswasser oder guter Krem zu pflegen. Auch die Hände dürfen nicht vernachlässigt werden, ...