Restaurant Forum

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2618

Die angebotenen Gerichte werden vor dem Flug in besonderen Küchen fertig hergestellt, eingefroren und in Thermobehältern dem Flugzeug übergeben, wo sie in Spezialschränken aufbewahrt werden. Vor dem Service werden sie aufgetaut, auf einem Tablett ange- richtet, in die Passagierkabinen gebracht und auf die erwähnten Klapptischchen eingesetzt. Die Getränke werden in den üblichen Gläsern, die Speisen auf üblichem, mö ...

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2345

Gleich nach der Ankunft der Gäste wird der Zimmerkellner sich ihre Namen ein- prägen; denn oft sind bereits Postsendungen angekommen, die dann sofort abzuliefern sind, oder aber es wird von anderer Seite nach den Gästen gefragt. Sind Briefe zu übergeben, so sollen sie stets auf einem Teller oder einem Tablett überreicht werden. Von Gästen, die des öfteren in demselben Hotel übernachten, sollte sich der Empfangsle ...

Verfasst am: 26.04.2009, 10:27 Aufrufe: 2548

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 20.04.2009, 04:58 Aufrufe: 1957

Vom Service der Spirituosen Wenn sich ein Gast einen Weinbrand oder einen Likör bestellt, läuft der Service in der überwiegenden Mehrzahl so ab, dass das bestellte Getränk bereits am Büfett in das entsprechende Glas eingegossen wird. Dabei wird unter allen Umständen der Füllstrich zu beachten sein, der bei den meisten Gläsern als Kreis um das Glas läuft. Das gefüllte Glas wird nun auf ein Tablett gesetzt und beim ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2749

Auf diesen Mangel sollte also der Kellner achten, wenn er sich die bestellten Gläser vom Büfett abholt. Dadurch vermeidet er Beanstandungen, die immer dem Ruf des Betriebes schaden. Beim Servieren des Bieres hat der Kellner stets ein Tablett zu benutzen. Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmu ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Falls eine genügende Anzahl Kellner vorhanden ist, empfiehlt es sich, dass der Mokka von 2 Kellnern serviert wird. Während der 1. von links die Mokkatasse aushebt und dann eingießt, reicht der 2. auf einem Tablett Sahne und Zucker, anderenfalls müssen diese zur Selbstbedienung auf den Tisch gestellt werden. Nun ist auch der Zeitpunkt gekommen, wo der Raucher zu seinem Recht kommt. Zigarren sollten stets aus de ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3027

Nachdem die Gäste Platz genommen und ihre Bestellungen aufgegeben haben, bringt der Kellner das Kännchen Kaffee mit der Sahne und die Kaffeetasse. Er stellt alles auf den Tisch, wie es aus dem 30 ersichtlich ist. Die Tabletts werden stets links getragen und von rechts eingesetzt. Lautloses Arbeiten lässt keine Störungen aufkommen, denn das Klappern der Geschirrteile muss auf alle Fälle verhindert werden. Desha ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12625

Er bringt z. B. auf einem Tablett an einen Tisch 3 Suppentassen. Während er nun mit der rechten Hand eine Tasse abhebt, bleibt er mit dem Tablett außerhalb der Gefahrenzone und gießt die Suppe von rechts zum entgegengesetzten inneren Tellerrand ein, ohne ihn zu berühren; sollten Einlagen in der Suppe sein, ist besondere Vorsicht geboten, da diese leicht hineinplumpsen und unangenehme Spritzer verursachen. Auch das Ab ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 6000

Das Tragebrett dient auch zum Abtragen gebrauchter Weingläser, doch ist es ratsam, damit so lange zu warten, bis die Gäste sich entfernt haben, weil sie diese Tätigkeit sonst falsch auslegen könnten. Wenn es notwendig wird, Weingläser auszuheben, z. B. beim Wechsel von Weiß- auf Rotwein am Restauranttisch, dann nimmt man die Weißweingläser mit der rechten Hand heraus und setzt sie auf das dafür notwendige Tablett ...

Verfasst am: 10.02.2009, 15:29 Aufrufe: 2735

Frage dich was du von einem gutem Kellner erwarten würdest: Sei immer aufmerksam und freundlich. Trage das Tablett ordentlich, es gehört nur in eine Hand. Eine wichtige Regel: Komme nie mit leeren Händen zurück, nutze den Weg zurück immer um gleich irgendwas mitzunehmen. Räume leere Gläser, Teller ab und frage ob du noch was bringen kannst. Suche Blickkontakt mit den Gästen. Nicht alle wollen nach dem "Ober" ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

... eine einzelne Gabel nachserviert, so werden sie auf einem flachen Mittelteller getragen, wobei der Daumen der linken Hand das Besteckteil festhält, um ein geräuschvolles Hin- und Hergleiten zu vermeiden. Ist das Nachreichen eines großen oder eines kleinen Bestecks erforderlich, so wird das Messer stets unter die festgehaltene Gabel geschoben. Beim Nachservieren mehrerer Besteckteile empfiehlt es sich, ein Tablett ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8176

... ichten und Süßspeisen aller Art enthält, muss der Kellner die erforderlichen Bestecke und Geschirre auf seinem Servicetisch bereithalten. Die tiefen Teller werden in der Küche mit der bestellten Suppe gefüllt, die flachen Teller für die warmen Speisen werden dem Wärmeschrank der Küche entnommen, und die Untertassen werden in den meisten Fällen mit der bestellten Tasse Kaffee bereits an der Ausgabe auf das Tablett ...