Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

Ein wesentlicher Unterschied besteht allerdings beim Morgenfrühsiück. Während im Hotel neben Kaffee, Tee oder Schokolade noch Brot, Butter, Marmelade und auch Eier angeboten werden, stellt das Frühstück an Bord gleich eine große Mahlzeit dar, bei der neben Früchten, Marmeladen, Milch- und Eierspeisen aller Art stets auch gebratene oder gebackene Fisch- und Fleischspeisen zur Verfügung stehen. Zu einem solchen Früh ...

Verfasst am: 09.03.2009, 07:58 Aufrufe: 5051

Als ausgesprochener Herrenlikör hat er in seinen besten Erzeugnissen 45 Vol.-% Alkoholgehalt. Sonstige Liköre Zu ihnen rechnen der Cordial Medoc, die Kaffee-, Tee- und Kakaoliköre, die Emulsionsliköre und der Honiglikör. Cordial Medoc ist ein dunkelrotbrauner Edellikör. Ungefähr 25% seines Alkoholgehaltes bestehen aus Weindestillat, bei dem durch Zusatz von Bordeaux- oder Malaga- wein die weinige Note unters ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3269

In der Gaststätte wird Rum als Edelbrand getrunken. Unter Zugabe von Würfel- zucker und Kaffeebohnen bezeichnet man ihn als „Koks", mit heißem Wasser und Zucker gemischt als Grog. Außerdem trinken viele Gäste den Rum gern zum Tee. Außer dem Import-Rum wird auch Deutscher Rum-Verschnitt im Handel angeboten. Er entsteht durch Verschneiden von Primasprit mit deutschem Rum, dessen Herstellung sich an die Produkt ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4568

(Mit den Ausnahmen von Curapo, Pomeranze und Prünelle, für die 40 Vol.-% gestattet sind.) Aus Geschmacks- und Qualitätsgründen wurden folgende Prozentsätze festgelegt: 25 Vol.-% für Kaffee-, Tee-, Kakaoliköre und Schwedenpunsch, 30 Vo1.-% als Mindestalkoholgehalt für alle anderen Liköre, 32 Vol.-% als Mindestalkoholgehalt für alle Trinkbranntweine, 38 Vol.-% als Mindestalkoholgehalt für alle Edelb ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12560

Oft kommt es außer- dem vor, dass der Gast ein anderes Morgengetränk wünscht, z. B. Tee, Kakao oder Schokolade, wozu der Hotelbetrieb auch Spezialtassen zur Verfügung hat. Die Kaffeelöffel werden nun auf die Untertassen gelegt, während das Mundtuch zwanglos auf den Teller gelegt wird. Der Service des Frühstücks Wenn die Gäste am Frühstückstisch Platz genommen haben, bestellen sie auf Grund der Frühstückskart ...

Verfasst am: 13.02.2009, 15:40 Aufrufe: 3604

„Weinpunsch" (auch „Burgunder- punsch") muss aus Wein hergestellt werden und darf keinen Zusatz von Fruchtsäften enthalten, sonst muss er einen Phantasienamen bekommen. Der Crambambuli besteht aus Rotwein, der mit Orangenschalen und Nelken erhitzt und mit Zucker vermischt wird, der mit Arrak abgebrannt wurde und dabei zu Karamel schmolz. Der Ananaspunsch wird aus Rotwein, Zucker, Zitrone, Tee und Arra ...

Verfasst am: 19.01.2009, 16:00 Aufrufe: 4623

•50 mandelförmige Samen ein, die zunächst einen bitteren Geschmack haben. Bei guten Ernten liefert ein Baum etwa 2 kg Kakaosamen. Die Aufbereitung. Ähnlich wie beim schwarzen Tee lässt man die oberflächlich an der Sonne getrockneten Samen schwitzen oder „rotten". Bei dieser Gärung wird der bittere Geschmack gemildert, das Aroma verstärkt und die Farbe in ein Rotbraun überführt. Erst dann wird der Samen in be ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6187

Tee In der Geschichte wird als Heimat des Tees Indien angenommen, wo der Tee in den Bergen von Assam heute noch wild wächst. Einem indischen Mönch wird es zugeschrieben, die Teepflanze einst nach China gebracht zu haben. Jedenfalls trinken die Chinesen das aus den Teeblättern hergestellte Getränk seit langen Zeiten, man nimmt etwa 3000 Jahre an. In der chinesischen Literatur wird der Tee schon im 3. Jahr- hundert ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

Der tägliche Service fordert den Einsatz vieler Teller, Schüsseln, Platten und Tassen. Flache, tiefe, kleine Teller, Mittelteller, englische Teller, Schalen für Kartoffeln und Gemüse, Soßenschüsseln, Platten für Braten und Gemüse, Tassen für Brühe, Kaffee, Tee und Schokolade — sie alle dienen dazu, dem Gast das Essen und auch das Trinken zu einem wirklichen Genuß zu machen. Sie werden deshalb nicht nur auf der Innens ...