Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4405

... e werden in der Gaststätte vielseitig verwendet und ermöglichen, dass die Speisen und Getränke in ihrer Geschmacksrichtung verbessert und in ihrem Nährwert aufgewertet werden. Rohes Obst sollte in der Zeit der Obsternte viel mehr angeboten werden. Es eignet sich als Bestandteil des Morgenfrühstücks, als Nachtisch zum Mittagessen und auch als Nachtspeise, indem dem Hotelgast auf seinem Zimmer ein kleiner Teller ...

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2796

... Brot vor dem Bekanntwerden der Kartoffel in den europäischen Ländern zur täglichen Beilage des Mittagessens gehörte, so erklärt sich daraus, dass es auch heute noch eine Anzahl von Ländern gibt, in denen das Weißbrot zu den täglichen Fleisch- und Fischgerichten bevorzugt wird (in Rumänien, Ungarn und in Frankreich). Das gilt besonders vom Kaviarbrot, wenn es darum geht, die wohlschmecken- de Soße damit vom Teller ...

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

Während im Hotel neben Kaffee, Tee oder Schokolade noch Brot, Butter, Marmelade und auch Eier angeboten werden, stellt das Frühstück an Bord gleich eine große Mahlzeit dar, bei der neben Früchten, Marmeladen, Milch- und Eierspeisen aller Art stets auch gebratene oder gebackene Fisch- und Fleischspeisen zur Verfügung stehen. Zu einem solchen Frühstück werden ein Mittelteller mit einem kleinen Mundtuch, ein Butterbr ...

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2335

Gleich nach der Ankunft der Gäste wird der Zimmerkellner sich ihre Namen ein- prägen; denn oft sind bereits Postsendungen angekommen, die dann sofort abzuliefern sind, oder aber es wird von anderer Seite nach den Gästen gefragt. Sind Briefe zu übergeben, so sollen sie stets auf einem Teller oder einem Tablett überreicht werden. Von Gästen, die des öfteren in demselben Hotel übernachten, sollte sich der Empfangsle ...

Verfasst am: 15.04.2009, 14:23 Aufrufe: 5903

Guten Tag weby Den Erste gehört zwischen Daumen und Zeigefinger der linken Hand. Den zweiten Teller dann auf den Mittelfinger setzen und mit den anderen Fingern so abstützen das er grade steht. Dann den Arm im rechten winkel und den dritten Teller auf dem Arm platzieren, so dass der Daumen mit der Oberseite ihn abstützt. Gruß Ludwig

Verfasst am: 15.04.2009, 12:35 Aufrufe: 5903

Hallo Nach 5 jähriger Arbeitslosigkeit habe ich wieder einen Job als Bedienung im Restaurant. Merke aber, dass ich schon ein wenig eingerostet bin. Kann mir jemand nochmal erklären, wie man mehrere Teller richtig hält? Gruß und Danke Weby

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

SUPPEN Suppen haben nicht nur eine appetitanregende Wirkung im Rahmen eines Gedecks, sondern sogar in vielen Fällen sättigende Eigenschaften und sind von keiner Speisekarte fortzudenken. Wichtig ist hierbei, dass sie heiß auf den Tisch des Gastes kommen, dass also Teller und Tassen besonders zur kalten Jahreszeit gut vor- gewärmt werden müssen. Die Suppen werden in folgende Gruppen aufgeteilt: nach der B ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

... t in die Mitte des Raumes gestellt, weil sie dann den Gästen die Möglichkeit bieten, von allen Seiten an sie heranzutreten. Wenn die Gäste die angebotenen Speisen bezahlen sollen, empfiehlt es sich, den Verkaufsablauf so zu organisieren, dass die Verkaufskräfte (meist Köche) hinter dem Schautisch stehen und für die Gäste die gewünschten Speisen von den angerichteten Platten nehmen und sie auf den großen Teller ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

... ückung als ein Jagd- oder Silvesteressen, eine Festtafel anlässlich einer Aktivistenehrung erhält eine andere Dekoration als eine solche aus Anlass einer Jugendweihe oder einer Namensgebung. Beim Ausschmücken der Festtafel wird man die anfallenden Blumen der verschiedenen Jahreszeiten berücksichtigen, denn nur frische Blumen kommen als Tafelschmuck in Frage. Das Decken der Tafel Die gut nachgeputzten Teller ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4630

Er setzt die Platte ab, nimmt das Fleisch auf sein kleines Tranchierbrett, schneidet erst den Fettrand ab, tranchiert dann das Entrecöte in Schrägstücke und legt sie wieder auf die Platte. Den Fettrand schneidet er in kleine Stückchen, preßt sie zwischen zwei Suppentellern in eine Sautierpfanne und gibt den Fleischsaft, der sich in der Rille des Tranchierbrettes gesammelt hat, mit bei. Diesen Fond lässt man auf dem S ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

: toast) wird heiß im Toastständer oder in der Serviette gereicht. Als Beilage dienen Zitronenachtel, die jedoch von Kennern abgelehnt wer- den. Der fertige Kaviartoast wird nicht auf dem Teller zerschnitten, sondern mit der Hand zum Munde geführt. Die Gänseleberpastete wird in der Regel eisgekühlt aufbewahrt, wird in der Küche in Scheiben geschnitten und auf einem kalten Teller angerichtet. Toast und Butter vervo ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12560

Das Eindecken des Frühstückstisches Der vorbereitete Servicetisch des Frühstücksraumes gibt die Voraussetzungen für ein flottes Eindecken. Der Kellner nimmt sich zunächst einen Stapel Frühstücksteller und stellt sie auf die vorgesehen Plätze. Dann wird er alle kleinen Messer auf- decken; er bedient sich dazu einer Serviette, die in der linken Hand die Messer ergreift; die rechte Hand legt diese senkrecht zu ...

Verfasst am: 13.02.2009, 09:35 Aufrufe: 2071

Hallo Linx, Die Rechnung solltest du erst nach Aufforderung bringen, sonst fühlen sich die Gäste gedrängt und behalten das Lokal in keiner guten Erinnerung. Trotzdem solltest du ein Auge darauf haben, wann das Essen beendet wird, dann winken die Meisten von selbst nach dem Kellner. Ob der Gast fertig diniert hat, erkennst du daran: Wenn das Besteck nebeneinander auf dem Teller liegt, die Serviette drunter, dann is ...

Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 5960

Gerade beim Abservieren zeigt sich der fachlich disziplinierte Kellner. Wie gefällig und korrekt kann er hier arbeiten, wenn er mit Überlegung und Sorgfalt an diese Aufgabe herangeht. Die Reihenfolge beim Herausnehmen der Teller, der Platten und der Bestecke muss dabei vom Kellner schnell erkannt werden. Als falsch gilt es, das Geschirr und die Bestecke auf dem Tisch zu ordnen. Das Abtragen der Suppenteller geschi ...

Verfasst am: 10.02.2009, 15:29 Aufrufe: 2716

Frage dich was du von einem gutem Kellner erwarten würdest: Sei immer aufmerksam und freundlich. Trage das Tablett ordentlich, es gehört nur in eine Hand. Eine wichtige Regel: Komme nie mit leeren Händen zurück, nutze den Weg zurück immer um gleich irgendwas mitzunehmen. Räume leere Gläser, Teller ab und frage ob du noch was bringen kannst. Suche Blickkontakt mit den Gästen. Nicht alle wollen nach dem "Ober" ...