Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1736

Sollten sich einige Gäste zu kleineren oder größeren Gesellschaften zusammen- schließen und ein gemeinsames Menü wünschen, so entspricht die Bedienungsart derjenigen, wie sie beim Zweck- und Festessen beschrieben wurde. Das Einzelgedeck beim Diner und auch beim Lunch wird eingedeckt, bevor die Gäste erscheinen. Auf einen großen Teller kommt das große Mundtuch, daneben links wird der Brötchenteller eingedeckt, auf ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Wenn ein weiterer Fleischgang oder ein Zwischengericht eingeschoben wird, dann ist es zweckmäßig, die entsprechenden Bestecke vor dem Service der betreffenden Speisen nachzudecken. Mehr als 3 Besteckteile sollten weder an jeder Seite noch oberhalb des Couverts liegen. Das vorliegende Menü, das ein Vorgericht vorsieht, wirft die Frage auf, welcher Teller eingedeckt werden soll. Die Entscheidung, ob ein Mitteltel ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6386

... ährend die italienische Minestra (Gemüse und Nudeln) und die französische Bouillabaisse (Fischsuppe) in einer Spezialterrine eingesetzt werden. Der Kellner schöpft am Tisch des Gastes die Suppe aus der Schüssel in die Teller. Als Besteck dient der große Löffel, bei der Bouillabaisse muss noch zusätzlich ein Fischbesteck eingedeckt werden. Bei Suppen mit abzulegenden Resten muss ein kleiner Teller eingedeckt ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12626

Der Hauptgang besteht entweder aus einem Fleisch- oder Fischgericht, das dem Gast gekocht, pochiert, gedämpft, gedünstet, geschmort, gebraten oder gebacken wird. Als Süßspeise erscheint Krem oder auch Eis. Bleiben wir also zunächst beim Service eines einfachen Mittagsgedeckes, bei dem kein Suppenteller eingedeckt worden ist. Der Kellner hat die Bestellungen aufgenommen, gebont, weitergegeben und holt sich nun für ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8176

Es erscheint notwendig, zunächst auf die Bedeutung dieses Tisches einzugehen. Er ist die Arbeitsvorrichtung für den Kellner, auf der das erforderliche Hilfs- und Ergänzungsmaterial bereitgehalten wird. Damit erleichtert er seine Arbeit wesentlich. Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschie ...