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Dier Arbeit des Zimmerkellners
Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2550
Die erforderlichen Arbeiten müssen schnell und korrekt durchgeführt werden. Zwischen dem Eindecken und dem Service darf kein langer Zwischenraum liegen. Deshalb ist das überlegte Arbeiten so wichtig!
Soll für mehrere Personen in einem Zimmer eine Mahlzeit serviert werden, so ist außer dem Tisch für die Gäste auch noch ein Serviertisch mit ausreichenden Bestecken, Tellern usw. vorzubereiten. Dabei dürfen sich jedoc ...
Fachwissen: das kalte Buffet
Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759
... in die Mitte des Raumes gestellt, weil sie dann den Gästen die Möglichkeit bieten, von allen Seiten an sie heranzutreten.
Wenn die Gäste die angebotenen Speisen bezahlen sollen, empfiehlt es sich, den Verkaufsablauf so zu organisieren, dass die Verkaufskräfte (meist Köche) hinter dem Schautisch stehen und für die Gäste die gewünschten Speisen von den angerichteten Platten nehmen und sie auf den großen Tellern ...
Ausrichten eines Festessens
Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910
Meist bevorzugt man bei einem Fest- essen den Service in Tassen. Dann wird die gefüllte Tasse mit der Untertasse auf einen Mittelteller gestellt und den Gästen von rechts eingesetzt. Sollte die Suppe in Tellern serviert werden, bringt jeder Kellner nie mehr als 3 Teller. Dabei muss er wissen, dass er die Suppenteller stets von rechts nach links arbeitend einzustellen hat. Wenn die Gäste die Suppe eingenommen haben, g ...
Die Technik des Abräumens
Verfasst am: 11.02.2009, 02:53 Aufrufe: 5960
Die weiteren Teller erfahren die gleiche Behandlung.
Die Beilegebestecks werden ebenfalls auf den unteren Teller gelegt. Es ist klar, dass beim Abräumen von Tellern und Platten bereits einige Anforderungen an die Muskulatur des Tragearmes gestellt werden. Aber durch die täglichen Übungen, die kein Anfänger unterlassen sollte, bessert sich bald die Tragkraft des Armes. Selbstverständlich kann im vorliegenden Fall d ...
Die technische Durchführung der Bedienung
Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8029
-Amputierte und Prothesenträger müssen individuell behandelt werden.
Beim Abräumen werden die benutzten Teller, Bestecks und Gläser mit der rechten Hand von rechts herausgenommen, in die linke Hand gegeben und dort mit der rechten Hand geordnet.
Das Einsetzen und Abräumen von Kompottellern und das Nachlegen von Gabeln erfolgt stets von der linken Seite, da sie auf die linke Seite des großen Tellers gehören.
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