Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4405

Nährwert Obst und Südfrüchte bilden eine geschätzte Bereicherung des großen Angebotes aus dem Pflanzenreich. Wenn auch noch vor etwa Ion Jahren namhafte Wissenschaftler behaupteten, dass, abgesehen von der Abwechslung, die das Obst auf unseren Tisch bringt, der große spezifische Nutzen für die Gesundheit durch nichts bewiesen wird, so hat die heutige Ernährungslehre diesen Beweis erbracht. Sämtliche Obstarten, ...

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2604

Selbstverständlich muss hier mit einem anderen Maßstab gemessen werden. Die Raumverhältnisse im Flugzeug fordern nicht nur den Fortfall von fest stehenden Tischen für die Gäste, sondern auch die Küche muss in ihrer Einrichtung anders gestaltet werden. Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandel ...

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

Eine weitere Nebenbeschäftigung der Servierstewards stellt die Hilfe in den Oberstewardsbüros der einzelnen Klassen dar. Sie helfen bei der Ausgabe der Tischplätze, sortieren die eingehenden Postsachen und Pakete für die Reisenden und sorgen für die entsprechende Weiterleitung. Außerdem gehört zu den Obliegenheiten der Kellner die Fertigstellung der Getränke- und Tabakwarenabrechnung sowie die Aufstellung der Rec ...

Verfasst am: 05.05.2009, 02:44 Aufrufe: 2550

Beim Gehen um die Ecke darf dem Auftragbrett nicht etwa ein Schwung gegeben werden, sondern der Körper muss sich mit dem Brett gleichmäßig drehen; dabei wird der vorsichtige Kellner sogar die rechte Hand als Stütze verwenden. Bei Aufnahme der Bestellung hatte der Zimmerkellner bereits genau Umschau gehalten, wo er das Servierbrett nachher abstellen kann, um den Tisch einzudecken; denn dieser ist vielfach mit aller ...

Verfasst am: 20.04.2009, 04:58 Aufrufe: 1949

Da die Flaschen im Büfett lagern und gekühlt werden, besteht keine Gefahr, dass der Gast den Kornbrand ablehnt, weil er zu warm ist. Eine bessere Art des Services besteht darin, dass der Kellner vom Büfett die in Frage kommende Flasche erhält und am Tisch eingießt; dies wird vor allem bei erstklassigen Spirituosen begrüßt, da der Gast sich dann durch den Anblick der Originalflasche von dem korrekten Geschäftsgebar ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2883

... eißer Chianti, Krim- und grusinische Weine, ungari- scher Szamarodner u. Tokajer Dunkles Fleisch Volle Rotweine Ahr-, Rheinhessen-, Rhein- von Schlachttieren pfalz-, Bordeaux- und Bur- gunderweine, Rotweine Wild Kräftige Rotweine Oedenburger, Erlauer, Garn- za-Weine, Bordeaux- und Burgunderweine Süß- Eis Halbtrocken und Deutscher, ungarischer, speise süße Schaumweine sowjetisch ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Vorgerichte aus Gemüse liefern hauptsächlich Tomaten und frische Gurken, die man mit Salaten füllt und zu wirklich ansprechenden Leckerbissen verarbeiten kann. Auch Artischocken und Spargel bilden mit einer Essig-Öl-Soße ein delikates Gericht. Vom Obst stellen sich die geeiste Melone und die Grapefruit (fälschlich oft als Pampelmuse bezeichnet), mit Johannisbeergelee und Kirschwasser verfeinert, als inter- nat ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Wird aber ein solcher eingesetzt, dann wird die Flasche mit zerkleinerten Eisstückchen umpackt, die im Wasser schwimmen, das bis zur Hälfte der Flasche reicht. Dann wird eine saubere, längs- gefaltete Serviette über den Kühler gelegt. Nun wird die bestellte Flasche an den Tisch des Gastes gebracht, wo sie ihm so präsentiert wird, dass er sich von der Richtigkeit der ausgeführten Bestellung überzeugen kann. Er wird ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

Was die Bar für den grundsätzlichen Getränkeumsatz bedeutet, das ist das Kalte Büfett oder der Schautisch für die Umsatzerfüllung der Küche. Es werden Einnahmen gebracht, die sich sonst kaum in gleicher Höhe ergeben würden. Wenn man weiterhin bedenkt, dass ihr Vorhandensein eine wirksame Entlastung bei den Stoßgeschäften darstellt, wie sie bei Empfängen, Tagungen, Konferenzen und Tanzveranstaltungen zwangsläufig auft ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3004

Die Konzertmusik einer guten Kapelle oder auch die Vorführung einer Modenschau geben den Gästen besonderen Anreiz zum Beeuch des Hauses zu dieser Tageszeit. Sie sitzen in bequemen Sesseln oder Stühlen an Tischen mit Marmorplatten, mit eingefassten Glasplatten oder auch an weißgedeckten Tischen. Der eingedeckte Kaffeetisch Die Gaststätte hat sich auf den Besuch ihrer Nachmittagsgäste vorbereitet und die Tisc ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4630

... terschied, ob die Gäste ihre gewählten Speisen auf der Dreierplatte vorgesetzt bekommen oder ob Fleisch und Bei- lagen auf besonderen Platten und in Assietten angerichtet wurden. Man muss den Service schon unterschiedlich bewerten, wenn sich der Kellner damit begnügt, die bestellten Gerichte beim Gast einzusetzen oder wenn er sie vorlegt. Zu den Spitzenleistungen des Services gehört zweifellos das Kochen am Tisch ...

Verfasst am: 01.03.2009, 07:29 Aufrufe: 3477

In Häusern mit internationalem Verkehr sowie in Betrieben mit anspruchsvollen Gästen kommt der Kellner oft in die Lage, am Tisch des Gastes gewisse Fleischstücke, auch Fische, zu zerlegen. Lockere und gefällige Arbeitsweise charakterisieren diese Kunst. Übung, Fertigkeit und Geschick lassen sich zu einer anerkennenswerten Höhe entwickeln. Wer das Zerlegen oder Tranchieren beherrscht, verfügt über die genaue anatom ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Da die Gäste zu verschiedenen Zeiten kommen, werden sie entsprechend dem Serviceablauf bedient. Während der eine Gast bereits seinen Nachtisch in Form von Camembertkäse erhält, wird bei dem anderen gerade eine Hechtschnitte nach Orly zu servieren sein, ein dritter bestellt sich eine Krebsmayonnaise, während ein vierter auf eine glasierte Kalbsbrust wartet. An einem anderen Tisch muss eine Flasche Schaumwein mit der e ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12560

Es gilt dabei neben dem ansprechenden Raum, neben der Sauberkeit des Betriebes und einer freundlichen Bedienung auch ein flottes Service zur Wirkung kommen zu lassen. Der Gast liebt es nicht, lange warten zu müssen; er fühlt sich aber auch in seiner Bewegungsfreiheit eingeengt, wenn die Plätze am Tisch zu dicht beieinander sind. Die Erfahrung hat gelehrt, dass jeder Gast ungefähr 70 - 80 cm Platz benötigt, so ...