Restaurant Forum

Verfasst am: 23.01.2009, 12:49 Aufrufe: 8146

Er kritisiert das Tempo der Bedienung, weil er nicht bevorzugt schnell bedient wurde. Er hat an der Anrichteweise, der Menge oder der Qualität der Speisen etwas auszusetzen oder rügt die Höhe des Preises. Er entdeckt Unzulänglichkeiten in der Tischausrüstung oder beschwert sich über andere Gäste usw. Diesen Typ erkennt man, wenn sich seine unberechtigten Beanstandungen häufen. Ihn zu befriedigen ist nicht leicht.

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 4949

In einigen Betrieben wird die Deckserviette sogar vorbeugend auf das Tischtuch gelegt, ohne jedoch durch eine unschöne Lage dem Gast den Zweck zu verraten. Die Verwendung mehrerer Decktücher auf einem Tisch ist abzulehnen. DIE KONTROLLE DER TISCHAUSRÜSTUNG Die pflegliche Behandlung der Tischausrüstung wurde bereits beschrieben. Bei Antritt des Dienstes und während der gesamten Arbeitszeit soll der Kellner allen ...

Verfasst am: 08.01.2009, 00:15 Aufrufe: 8700

Es gibt verschiedene Ausführungen des Servicetisches. Er ist entweder ein Tisch, der mit einem Aufsatz und mit Besteckfächern versehen ist, oder ein Anrichteschrank in guter Tischhöhe, der ebenfalls zur Aufbewahrung der Tischwäsche und der Tischausrüstung dient. Während in kleineren Betrieben sich dieser Servicetisch meistens in der Nähe der Ausgabe der Speisen und Getränke befindet, ist in größeren und gepflegten ...

Verfasst am: 29.12.2008, 22:28 Aufrufe: 4984

Im Office werden aber auch alle die Gegenstände gereinigt und für das Service vor- bereitet, die wir als kleines Inventar oder als Tischausrüstung bezeichnen. Dazu gehören: Salzstreuer, Pfefferbehälter, Senfgefäße, Essig- und Ölflaschen, Aschen- becher und Untersetzer . Der Salzstreuer besteht entweder aus Kristall oder Glas, während für die aufschraub- bare Kappenichtrostendes Metall oder Plast verwendet wird. Di ...