Restaurant Forum

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2604

Selbstverständlich muss hier mit einem anderen Maßstab gemessen werden. Die Raumverhältnisse im Flugzeug fordern nicht nur den Fortfall von fest stehenden Tischen für die Gäste, sondern auch die Küche muss in ihrer Einrichtung anders gestaltet werden. Die Tischfrage ist so geregelt, dass aus der Rückenlehne der Vordersessel kleine Tische heruntergeklappt werden, während die Küche in einen Stewardeßraum umgewandel ...

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

... ein Mittelteller mit einem kleinen Mundtuch, ein Butterbrotteller und ein Wasserglas, ein kleines Tafelmesser und ein Teelöffel eingedeckt. Alle übrigen Bestandteile werden je nach dem bestellten Gericht von dem Vorservierer aufgelegt, während der Nachservierer die Bestellung in der Küche ausführt. Brötchen, Marmelade, Butter und vorgewärmte Tassen werden erst dann eingesetzt, wenn der Gast seinen Platz am Tische ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

Während diese nur durch das geschriebene Angebot wirkt, sieht der Gast beim Schautisch das fertig- gestellte Gericht in seiner Vollendung. Es wird dadurch zu einem wirkungsvollen Verkaufsfaktor. Zur Schaustellung eignen sich breite Tische mit oder ohne treppenförmigen Aufbau. Sie werden an einer günstigen Stelle des Saales so aufgestellt, dass die Abfertigung der Gäste reibungslos vor sich gehen kann. Bei großen E ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3005

Die Konzertmusik einer guten Kapelle oder auch die Vorführung einer Modenschau geben den Gästen besonderen Anreiz zum Beeuch des Hauses zu dieser Tageszeit. Sie sitzen in bequemen Sesseln oder Stühlen an Tischen mit Marmorplatten, mit eingefassten Glasplatten oder auch an weißgedeckten Tischen. Der eingedeckte Kaffeetisch Die Gaststätte hat sich auf den Besuch ihrer Nachmittagsgäste vorbereitet und die Tisc ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4630

Neben dem fachlichen Wissen und Können, das ein solcher Kellner haben muss, sind beim Kochen am Tisch noch weitere Bedingungen zu erfüllen. Da durch die Benutzung von Beisetztischen oder Servierwagen entsprechender Platz beansprucht wird, dürfen in solchen Gaststätten die Tische nicht zu eng gestellt werden, denn der Kellner muss sich bei der Herrichtung der Speisen auch noch gut bewegen können, seine Handhabunge ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12560

So wird für die Hotelgäste ein besonderes Frühstückszimmer bereit- gehalten, das schon am Abend vorher gut gelüftet wurde. Je nach Größe des Hauses wird dieses Zimmer eine genügende Anzahl von Tischen aufweisen, die bereits vor Eintritt des ersten Gastes eingedeckt werden. Das Eindecken des Frühstückstisches Der vorbereitete Servicetisch des Frühstücksraumes gibt die Voraussetzungen für ein flottes Eindecken ...

Verfasst am: 13.02.2009, 15:40 Aufrufe: 3604

In diesem Falle wird er als Obstwein deklariert. Der Kirschwein wird überwiegend aus Sauerkirschen hergestellt und stellt sich uns als rubinfarbiger, fruchtiger Tisch- und Likörwein vor. Von den Beerenweinen wären besonders der feurige Johannisbeerwein, der aroma- tische Erdbeerwein und der fruchtige Brombeerwein zu nennen. Um die Qualität dieser weinähnlichen Getränke noch zu steigern, verwendet man in letzter ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7856

Es ist für den Kellner unentbehrlich und hat seinen Platz in der rechten Gesäßtasche Der Zigarrenabschneider, der scharf die Spitze kerbt, oder die Schere, die sie abschneidet, leisten dem Kellner während seiner Berufsarbeit wertvolle Dienste. Ihr Platz ist meist die rechte Gesäßtasche der Hose oder die Westentasche. Die gefüllte Streichholz- schachtel gehört auch dann zur Berufsausrüstung, wenn alle Tische mit Zündh ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4603

Das Restaurant ist in den meisten Fällen für die Kellner in die verschiedenen Arbeitsbereiche (Reviere) aufzuteilen, wobei man sich auf langjährige Erfahrung stützt. Je nach Anzahl der Plätze werden dem Einzelkellner etwa 6 Tische zur Bedienung gegeben. In diesem Bereich soll er seine Gäste fachlich einwandfrei bedienen, um ihnen Stunden der Erholung und der Unterhaltung zu verschaffen. Die Form der Tische hängt von ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8146

Es erscheint notwendig, zunächst auf die Bedeutung dieses Tisches einzugehen. Er ist die Arbeitsvorrichtung für den Kellner, auf der das erforderliche Hilfs- und Ergänzungsmaterial bereitgehalten wird. Damit erleichtert er seine Arbeit wesentlich. Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschie ...