Restaurant Forum

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Einem Kellner wird also verantwortlich das Herbeischaffen des Geschirres und der Gläser obliegen, er wird sie gebrauchsfertig polieren müssen, einem anderen wird die Sorge um die erforderlichen Bestecks übertragen, während ein dritter die Herrichtung des Raumes mit den entsprechenden Tafeln und der nötigen Anzahl von Stühlen besorgt; ein weiterer Mitarbeiter wird Tischwäsche, Servietten und Poliertücher herbeischaffe ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Plötzlich auftretende Wetterstörungen machen oft ein sehr schnelles Arbeiten erforderlich, das neben dem Abkassieren ein rasches Abräumen der Tische in sich schließt. Die Tischwäsche muss trocken in Sicherheit gebracht werden; Stühle und Tische werden schräg gestellt, damit sie nach dem Abtropfen bald wieder betriebsfertig sind. Besonderes Augenmerk gilt der pfleglichen Behandlung des Geschirrs, weil es infolge de ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

... hts zum entgegengesetzten inneren Tellerrand ein, ohne ihn zu berühren; sollten Einlagen in der Suppe sein, ist besondere Vorsicht geboten, da diese leicht hineinplumpsen und unangenehme Spritzer verursachen. Auch das Abwinkeln der Tasse über dem Teller gilt als unfachlich. Nach dem Eingießen wird sie wieder — noch über dem Teller! — in ihre Ausgangslage gebracht, um zu verhindern, dass sie auf die Tischwäsche ...

Verfasst am: 19.01.2009, 08:50 Aufrufe: 3444

Dasselbe gilt, wenn z. B. zu einem Getränk für das Kind ein Besteck und ein Teller gefordert werden, damit es seine Schnitten verzehren kann. Ein aufmerksamer Kellner wird diese Bitte schon beim Herausholen des Brotpakets ahnen und von sich aus das Notwendige bringen; das erfordert auch die Rücksicht auf die Tischwäsche. Der prominente Gast Wenn z. B. dann einmal ein Minister in eine Gaststätte kommt, handelt d ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 4949

Er wird darauf achten, dass der Mittelbruch genau in der Mitte des Tisches liegt, dass also das Tischtuch an den Seiten auch gleichmäßig überhängt. Bei runden und quadratischen Tischen sollen die Tuchecken die Tischbeine verdecken. Das Auflegen des Tischtuches. Oft wird der Kellner aber auch selbst die Tischwäsche auflegen müssen, z. B., wenn er Frühdienst hat. An der Art, wie er das Tischtuch aufdeckt, erkennt ma ...

Verfasst am: 08.01.2009, 00:15 Aufrufe: 8700

Es gibt verschiedene Ausführungen des Servicetisches. Er ist entweder ein Tisch, der mit einem Aufsatz und mit Besteckfächern versehen ist, oder ein Anrichteschrank in guter Tischhöhe, der ebenfalls zur Aufbewahrung der Tischwäsche und der Tischausrüstung dient. Während in kleineren Betrieben sich dieser Servicetisch meistens in der Nähe der Ausgabe der Speisen und Getränke befindet, ist in größeren und gepflegten ...

Verfasst am: 03.01.2009, 11:17 Aufrufe: 5101

Kein Gast kann sich dem Eindruck verschließen, den die saubere, schöne, gut- geplättete Tischwäsche macht. Sie rundet das einer gepflegten Gaststätte ab. Da ihre Anschaffung jedoch ziemlich kostspielig ist, wird jeder Mitarbeiter des Betriebes zur schonendsten Behandlung verpflichtet. Dadurch hilft er, die Nutzungsdauer der Tischwäsche zu verlängern. Diese Pflege beginnt bereits mit dem Einkauf. Je besser die Qua ...