Restaurant Forum

Verfasst am: 17.03.2009, 06:54 Aufrufe: 4390

Vom Service der bisher beschriebenen Mahlzeiten weicht dasjenige der Zweck- und Festessen erheblich ab. Diese Essen werden meist aus gesellschaftlichen Gründen, z. B. bei diplomatischen Empfängen, bei Begrüßungen von Delegationen und an- läßlich feierlicher Familienfeste, z. B. bei Verlobungen und Hochzeiten, gegeben. Sie erfordern von der Betriebsleitung Überlegung und Umsicht, eine bis in kleinste gehende Organisat ...

Verfasst am: 17.02.2009, 21:19 Aufrufe: 14253

Das Auflegen der Gedecke setzt bereits eine umfassende Kenntnis der Zusammenhänge zwischen Speisen und Getränken einerseits und den Gedeckteilen und ihrem richtigen Eindecken andererseits voraus, so dass hier nur eine langjährige Erfahrung Fehler ausschließt. Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes ausl ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 4949

Er wird darauf achten, dass der Mittelbruch genau in der Mitte des Tisches liegt, dass also das Tischtuch an den Seiten auch gleichmäßig überhängt. Bei runden und quadratischen Tischen sollen die Tuchecken die Tischbeine verdecken. Das Auflegen des Tischtuches. Oft wird der Kellner aber auch selbst die Tischwäsche auflegen müssen, z. B., wenn er Frühdienst hat. An der Art, wie er das Tischtuch aufdeckt, erkennt ma ...