Restaurant Forum

Verfasst am: 10.05.2009, 14:10 Aufrufe: 1732

Der bedienende Schiffssteward leistet auf den oft kurzen Fahrten ein ungeheures Pensum an Arbeit, die auch von den Kollegen der Festlandgaststätten kaum gekannt wird. Der Steward hat neben seinen Service- und Zimmer- arbeiten auch während der Landungsgeschäfte noch als Dolmetscher zu fungieren sowie andere Hilfeleistungen zu verrichten, wozu auch das Tragen des Handgepäcks an und von Bord zählt. Zur Bedienung der ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2730

Beim Servieren des Bieres hat der Kellner stets ein Tablett zu benutzen. Das Tragen des Glases am Henkel oder sein Einstellen in die gekrallte Hand ist eine fachliche Entgleisung und bedeutet eine Nichtachtung der Gäste. Um ein Beschmutzen der Tischtücher und der Kleidung des Gastes zu vermeiden, wird das Glas auf einen Bieruntersatz gestellt, der von der Brauerei geliefert wird, deren Bier zum Ausschank gelangt.

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Einem Kellner wird also verantwortlich das Herbeischaffen des Geschirres und der Gläser obliegen, er wird sie gebrauchsfertig polieren müssen, einem anderen wird die Sorge um die erforderlichen Bestecks übertragen, während ein dritter die Herrichtung des Raumes mit den entsprechenden Tafeln und der nötigen Anzahl von Stühlen besorgt; ein weiterer Mitarbeiter wird Tischwäsche, Servietten und Poliertücher herbeischaffe ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3005

Nachdem die Gäste Platz genommen und ihre Bestellungen aufgegeben haben, bringt der Kellner das Kännchen Kaffee mit der Sahne und die Kaffeetasse. Er stellt alles auf den Tisch, wie es aus dem 30 ersichtlich ist. Die Tabletts werden stets links getragen und von rechts eingesetzt. Lautloses Arbeiten lässt keine Störungen aufkommen, denn das Klappern der Geschirrteile muss auf alle Fälle verhindert werden. Desha ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

... heit der Originalabfüllung zu geben, rechtfertigt den Verschluss durch Flaschenlack nicht, da die Flasche nicht in Gegenwart des Gastes am Tisch geöffnet werden sollte, weil der Lack beim Öffnen abspringen und unvermeidbare Verunreinigungen verursachen würde. Der Flaschenhals wird bei guten Weinen mit besonderen Halsschleifen versehen, die den Jahrgang und auch die Firma des Weingutes oder der Weinhandlung tragen ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8029

DIE HANDHABUNG DER GEDECKTEILE Für den Gast ist es eine Selbstverständlichkeit, dass der Kellner die reine Serviertechnik beherrscht. Er wird es mit Recht nicht verstehen, wenn die Tasse Kaffee mit einem „Fußbad" bei ihm ankommt, wenn der Teller beim Absetzen überlaufen oder das mit Bier gefüllte Stielglas beim Tragen umstürzen würde. Jeder Kellnerlehrling weiß, wieviel Mühe und Übung hinter dem sicheren ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5830

Auch Sprache und Ton geben Fingerzeige in dieser Richtung und runden den ersten Ein- druck, den der Gast auf den Kellner ausübt, ab. Deshalb werden die Worte des Kellners in Stimme und Klang diesen ersten Beobachtungen Rechnung tragen. Mit dem argwöhnischen Gast wird er in einem vertrauenerweckenden Tone sprechen, dem entschlossenen Gast wird er mit einer sicheren, aufmerksamen Tonfärbung seiner Stimme antworten, ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7856

, sie ist als Schutz gegen heiße Platten und Teller gedacht, sie dient zugleich der Schonung des Unterärmels und soll sonst nur noch zum Nachpolieren der Teller, zum Abwischen kleiner Mängel an Gläsern, Geschirr und Bestecken verwendet werden. Deshalb darf sie nie zum Reinigen oder gar als Handtuch benutzt werden. Grobe Verstöße gegen das Tragen der Handserviette finden wir oft bei Kellnern, die entweder keine fac ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4603

Zum Schreibzeug und zur Schreibmappe gehören auch einige Bogen Papier und Umschläge. Für private Post sollten sie neutral gehalten sein, d. h. keinen Aufdruck tragen. Aber auch einige Werbedrucksachen wären hier am Platze. Dazu gehören Ansichtskarten des Hauses und Prospekte, die die Naturschönheiten der Umgebung schildern und diese mit der Möglichkeit einer aufmerksamen Bedienung in der Gaststätte verbindet. Die ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2462

... sich geschmacklich ergänzen müssen, Mischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen her- gestellt. Besonders geschätzt werden die Mischungen mit kräftigem, vollem Geschmack, feiner Säure und hoher Ergiebigkeit, wie sie durch die mittelamerikanischen Kaffeesorten erzeugt werden. Von diesen guten Kaffeesorten genügen meist schon kleinere Mengen in der Mischung, während den Hauptanteil die geringeren Sorten tragen ...

Verfasst am: 02.01.2009, 23:30 Aufrufe: 6618

Das Hotel soll für den allgemeinen, öffentlichen Gebrauch mindestens eine Halle oder ein Lese- und Schreibzimmer als Gesellschaftsraum und einen vorwiegend den Hotelgästen dienen- den Eß- und Frühstücksraum besitzen. Das Hotelgebäude muss den heutigen Anforderungen in fachlicher, technischer und sanitärer Hinsicht Rechnung tragen. In fachlicher Hinsicht muss geschultes Personal mit einer guten Berufsausbildung ...