Restaurant Forum

Verfasst am: 04.04.2009, 10:42 Aufrufe: 5113

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 3728

Natürliche Klärung. Der entstandene Jungwein ist noch lange kein fertiger Wein. Er muss reifen und sich ausbauen. Dieser Prozeß wird durch den Kellermeister mit großem Verständnis unterstützt. Da sich Hefe und andere trübende Teilchen als Geläger auf dem Boden des Gärbottichs abgesetzt haben, ist es nötig, den ersten Abstich (IIefeabstich) vorzunehmen. Hierdurch wird der sich klärende Jungwein vom größten Teil des ...

Verfasst am: 19.01.2009, 08:50 Aufrufe: 3444

Hier ist es vielmehr angebracht, durch Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft das Zutrauen zu gewinnen; denn auch dieser Gast wird zu Hause berichten, dass er Muttis Auftrag ausgeführt hat und dass der Onkel Kellner ihm eine Bockwurst und eine Brause ge- bracht hat —„und ich brauchte gar nicht lange zu warten". Kinder können aber auch manchmal zu recht unangenehmen Gästen werden, wenn der Einfluss der Eltern nicht ...

Verfasst am: 13.01.2009, 00:26 Aufrufe: 4949

Das Restaurant ist in den meisten Fällen für die Kellner in die verschiedenen Arbeitsbereiche (Reviere) aufzuteilen, wobei man sich auf langjährige Erfahrung stützt. Je nach Anzahl der Plätze werden dem Einzelkellner etwa 6 Tische zur Bedienung gegeben. In diesem Bereich soll er seine Gäste fachlich einwandfrei bedienen, um ihnen Stunden der Erholung und der Unterhaltung zu verschaffen. Die Form der Tische hängt von ...

Verfasst am: 12.12.2008, 22:44 Aufrufe: 5783

ÜBERPRÜFUNG DES KÖRPERS Da die äußere Erscheinung des Kellners einen mitbestimmenden Einfluss auf die Stimmung des Gastes, auf den Verkaufserfolg und auf den Ruf der Gaststätte ausübt, muss der Kellner darauf bedacht sein, alles zu tun, um diesen Erfolg vorzubereiten. Das soll natürlich nicht heißen, dass er übertreibt; denn alles Extravagante ist schädlich. Dem Haarschnitt des Kellners gilt oft der erste Bl ...