Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7215

Die meisten bei uns hergestellten Sorten verkörpern einen besonderen Typ; sie bestehen aus einer Mischung von Orient- und Virginiatabaken. Man unterscheidet weiterhin: nach der Form: runde, hochovale und flache Zigaretten, nach der Farbe: helle und schwarze Sorten, nach dem Mundstück: Zigaretten ohne und mit Mundstück (Filtermundstück). Die schwarzen Sorten werden besonders in den westeuropäischen ...

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4404

Wir kennen Apfel-, Kirsch-, Quitten- und Johannisbeergelee. — Als Obstkraut ist der bis zur Dickflüssigkeit eingedampfte Saft von Äpfeln oder Birnen bekannt; man unterscheidet das naturreine und das gesüßte Obstkraut. Als Zutaten zum Mischen von Getränken helfen Obst und Südfrüchte, eine Reihe er- frischender Getränke herzustellen: Selters mit Saft, Weißbier mit Schuss, verschie- dene Fruchtmilchgetränke, alkoholf ...

Verfasst am: 21.07.2009, 20:19 Aufrufe: 3721

Für seine Herstellung wird die Milch angesäuert und mit Lab dickgelegt. Der Quark wird von der Molke abgepreßt. Frischkäse unterscheidet sich von den bisher genannten Sorten dadurch, dass er keine Reifung durchmacht und einen hohen Wassergehalt aufweist. Je nach dem Fettgehalt und seinen sonstigen Zusätzen unterscheiden wir: Speisequark (mager) und Speisequark mit Sahnezusatz, Speisequark mit Ölzusatz, Schichtkäse, R ...

Verfasst am: 17.07.2009, 17:05 Aufrufe: 4371

Geschmacks- und geruchs- gebende ebende Zutaten sind: Ana- nas (oder andere Früchte), Haselnüsse, Maraschino (oder andere Liköre, auch schwere Südweine) und Kaffee. Auch das Pückler- 2 Vanille-Nuß-Eisbombe eis gehört hierher, das aus gefrorener Schokoladen-, Erdbeer- und Makronensahne besteht. — Das Parfait unterscheidet sich vom Halbgefrorenen dadurch, dass noch zusätzlich Eigelb mit Zucker unter die Sahne gez ...

Verfasst am: 30.04.2009, 15:28 Aufrufe: 2333

ALLGEMEINE RICHTLINIEN Der Hotelgast unterscheidet sich von dem Restaurantgast dadurch, dass er zunächst eine Unterkunft im Hause erhält. Hier wirkt sich also die Tatsache, dass ihm das Heim ersetzt wird, zu einer besonderen Verpflichtung aus. Die Sorge um den Hotel- gast beginnt oft schon am Bahnhof oder im Hafen, wo er vom Hotelangestellten erwartet wird. Das Gepäck gelangt dann bereits in die Obhut des Hotels, ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2529

... eten Tomatenwürfeln mariniertes Hummerfleisch, mit Tomatencatchup überzogen, auf den Glasrand eine Zitronenscheibe rohes, gehacktes Hummerfleisch gestoßen, durchgestrichen, vermischt, mit süßem Rahm und Eiklar in Formen gefüllt, im Wasserbad gekocht und gestürzt Die Languste ist Bewohnerin des Mittelmeeres und des Karibischen Meeres. Sie erreicht eine Länge bis zu 50 cm und wiegt bis zu 5 kg. Sie unterscheidet ...

Verfasst am: 20.03.2009, 19:30 Aufrufe: 3455

in der Bar zubereitet. Auch Eisgetränke werden in unseren Gaststätten gelegentlich angeboten. Sie bestehen meist aus Fruchteis unter Zugabe alkoholhaltiger Getränke. So wird z. B. der Sorbet aus Fruchteis bereitet, das mit Wein gut durchgerührt wird, so dass er als dick- flüssiges Getränk mit Trinkhalm genossen werden kann. Der Eispunsch ähnelt dem Sorbet und unterscheidet sich durch eine Zugabe von Likör, Eiklarschn ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3909

Schließlich spielt auch der Anlass des Festessens eine wichtige Rolle bei der Zusammenstellung des Menüs. Ein Hochzeitsessen wird anders aussehen als ein Weihnachtsmenü, und ein Diplomatenessen unterscheidet sich von einem Jägerschmaus. Die Vorarbeiten Wenn die Teilnehmerzahl und die Speisenfolge festliegen, wenn die Art der zu servierenden Getränke besprochen und die Raumfrage gelöst wurde, wird sich der u ...

Verfasst am: 09.03.2009, 07:58 Aufrufe: 5050

In f 1 Eierlikör müssen mindestens 240 g Eigelb enthalten sein; damit erhält er neben seinem Genußwert auch einen guten Nähr- wert. Man serviert ihn meist in flachen Schalen oder auch in Bechern aus Schokolade. Eierweinbrand unterscheidet sich vom Eierlikör dadurch, dass er nicht mit Primasprit, sondern mit frischem Weindestillat angesetzt wird. Eierlikör und Eierweinbrand haben meist einen Alkoholgehalt von 20 Vol.- ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4567

Drogen Neben den Fruchtsäften werden auch getrocknete Pflanzenteile oder Drogen zugesetzt, um den Spirituosen bestimmte Aromastoffe zuzuführen. Dabei kommt es oft darauf an, eine ganze Reihe von verschiedenen Drogen so auszuwählen, dass ihre Komposition die gewünschte Geschmacksrichtung erzeugt. Nach den Pflanzenteilen unterscheidet man Wurzel-, Kräuter-, Blatt-:, Blüten-, Samen- und Früchtedrogen; auch Höl ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3574

Da der Verbraucher heute mehr die jungen, frischen Weine bevorzugt, wird vorwiegend die künstliche Klärung angewandt. Künstliche Klärung. Die Kellerwirtschaft unterscheidet drei verschiedene Verfahren: das Separieren, das Schönen und das Filtrieren. Das Separieren geschieht im Klärseparator. Der zu klärende Wein fließt im Durchfluß durch das rotierende Gerät, wobei die trübenden Teilchen als fester Kuchen in der S ...

Verfasst am: 03.01.2009, 15:40 Aufrufe: 3818

Auf diese Art entstehen z. B. Kirsch-Haselnuß-Frostsoda oder Erdbeer-Vanille- Frostsoda. Ein Eiskrem-Soda unterscheidet sich vom Frostsoda in der Hauptsache dadurch, dass er zusätzlich Kaffeesahne enthält. Orange-Vanille-Eiskrem-Soda und Sanddorn-Vanille-Eiskrem-Soda sind solche Getränke. Sie werden zum Schluss noch mit Schlagsahne garniert. Egg-Noggs (Eiertöpfchen) werden aus frischen Eigelben und Milch unter ...

Verfasst am: 29.12.2008, 13:41 Aufrufe: 3102

— Auch das Vorkommen von Spurenelementen, wie Fluor (für die Zahnbildung), Jod (für die Schilddrüse) und Eisen (für die Blutbildung), steigert den ernährungs- physiologischen Wert der Fruchtsäfte. Schließlich muss noch der Gehalt an Enzymen erwähnt werden, die im Rahmen des Verdauungsprozesses wichtige Funktionen auszuführen haben. Die Fruchtsäfte unterscheidet man in Fruchtrohsäfte, Kernobst- und Traubensäfte, ...