Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7235

DIE ZIGARRE Sie unterscheidet sich von der Zigarette durch Größe und Masse, durch völlig andere Arten von Tabak und außerdem dadurch, dass auch die äußere Hülle (Deckblatt) aus einem Tabakblatt besteht, das sich spiralförmig um die Zigarre legt. Zigarren enthalten immer verschiedene Tabake, deren Eigenschaften sich ausgleichen und ergänzen sollen. Ihre Bestandteile sind die Einlage, das Umblatt und das Deckbla ...

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3148

Bei den anderen Gemüsearten wird, wenn kein Frischgemüse mehr zur Verfügung steht, allgemein den Gemüsekonserven der Vorzug gegeben. Gemüsekonserven werden bei uns von den verschiedenen Frischgemüsen durch Sterilisieren in Konservengläsern oder Weiß- und Schwarzblechdosen hergestellt. Dem Nachteil, dass durch die Konservierung Vitamin- und Mineralstoffverluste eintreten, stehen einige Vorteile gegenüber: Ge ...

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2805

Die restlichen zo % gehen durch die abfallende Kleie (Schale, Aleuronschicht und Keimling) für die Brotherstellung verloren. Je höher der Ausmahlungsgrad ist, um so größere Mehlmengen werden erzeugt, um so dunkler und vollwertiger wird das Brot. Brotformen Unsere Brote weisen verschiedene Formen auf und zeigen auch eine unterschiedliche Beschaffenheit der Kruste. Wir unterscheiden nach der Herstellung: Freig ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2408

mit Tomatensoße auch ein köstliches selbstän- diges Gericht. Semmelknödel, die aus altbackenen Semmeln, Milch, Brühe, Semmelmehl, Eiern, Salz und Kräutern hergestellt und in kochendem Wasser gegart werden, dienen ebenfalls- als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten, besonders zu Gerichten aus Schweine- fleisch. Gefüllte Tezgtaschen (Raviolen) werden aus ausgerolltem Nudelteig hergestellt, der in kleine Quad ...

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2618

Die Entwicklung der Technik wirkte sich auch auf den Flugverkehr aus. Neben zahlreichen Linien des Inlandes bestehen heute bei uns verschiedene Flugverbindungen mit dem Ausland. Um die Fluggäste während der Fahrt zu betreuen, wurden in unseren Verkehrsmaschinen durch die „Interflug" die entsprechenden Einrichtungen geschaffen, die der Stewardeß dazu dienen, Speisen und Getränke anrichten und servieren zu können.

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3051

... ssen In vielen Betrieben werden den Gästen aber auch Vorgerichte angeboten, die von der Industrie über den sozialistischen Großhandel als fertige Vorspeisen und De- likatessen geliefert wurden. Hierzu rechnen Garnelen und Krebsfleisch in Dosen, Sardinen in Öl, Tomaten- oder Champignonsoße, Sardellen und Thunfisch, Räucheraal und -lachs, Fischmarinaden, Kochfischwaren, Bratfischwaren und Heringe verschiedene ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2775

Cumberland Masthähnchen, entbeint, gemischter Salat, Butter und Toast Prager Schinken auf moderne Art, Butter und Pumpernickel Lachsschinken, Butter, Pumpernickel, Sahnenmeerrettich und Gewürzgurke Kasseler Rippenspeer, Sahnenmeerrettich und Mayonnaisensalat Yorkshirerücken nach Bauernart Glacierte Schweinskeule mit verschiedenen Salaten, Butter und Toast Glacierte Kalbsnüßchen auf Waldorfsalat in Tartelette ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Ein Verlobungs- oder Hochzeitsessen bedingt eine andere Ausschmückung als ein Jagd- oder Silvesteressen, eine Festtafel anlässlich einer Aktivistenehrung erhält eine andere Dekoration als eine solche aus Anlass einer Jugendweihe oder einer Namensgebung. Beim Ausschmücken der Festtafel wird man die anfallenden Blumen der verschiedenen Jahreszeiten berücksichtigen, denn nur frische Blumen kommen als Tafelschmuck in Fra ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3286

Die Herstellung von Cognac ist gesetzlich geregelt und wird von einer staatlichen Institution überwacht, die Ursprungsscheine (acquits jaune d'or) ausstellt, aus denen die Zusammensetzung und Herkunft der Erzeugnisse hervorgeht. Das für die Erzeugung des Cognacs abgegrenzte Gebiet besitzt sieben verschiedene Lagen; jede Lage liefert ihre besonderen Gewächse . Die „Grande Champagne" mit kalkreichem Bode ...

Verfasst am: 01.03.2009, 07:29 Aufrufe: 3502

Größeres Hausgeflügel, z. B. Huhn, Pute, Ente und Gans, sowie als Wildgeflügel der Fasan werden zunächst von den Keulen befreit. Dann trennt man die Flügel ab, löst das Brustfleisch, das in verschiedene Scheiben geschnitten wird, und richtet wieder gefällig an. Beim Rücken der kleineren Schlachttiere, also beim Lamm-, Hammel- und Kalbs- rücken, sowie beim Rücken des Wildes, z. B. bei Rehrücken, wird das Fleisc ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3577

Da der Verbraucher heute mehr die jungen, frischen Weine bevorzugt, wird vorwiegend die künstliche Klärung angewandt. Künstliche Klärung. Die Kellerwirtschaft unterscheidet drei verschiedene Verfahren: das Separieren, das Schönen und das Filtrieren. Das Separieren geschieht im Klärseparator. Der zu klärende Wein fließt im Durchfluß durch das rotierende Gerät, wobei die trübenden Teilchen als fester Kuchen in der S ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5071

Es darf weder einen Beigeruch noch einen Beigeschmack haben und muss richtig temperiert sein. Diese Eigenschaften müssen dem Bier er- halten bleiben. Erfahrungsgemäß wissen wir, dass das gleiche Bier, das eine Brauerei von einem Ausstoß an verschiedene Gaststätten liefert, in diesen Betrieben oft verschieden schmeckt und verschieden beschaffen ist. Diese Tatsache lässt sich nur durch die verschiedene Behandlung de ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6199

Nach Art und Alter der Blattsorten kennen wir folgende Teesorten, die zu Mischungen zusammengestellt und dann unter Herkunftsbezeichnungen angeboten werden. Der Teeversand erfordert große Sorgfalt und seegemäße Verpackung. Wir unter- scheiden hauptsächlich z verschiedene Typen von Originalkisten. Der indische Tee wird in Kisten aus Sperrholz versandt, die mit leichten Metallfolien ausgeschlagen werden, während der ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2482

... chmack und Aroma kaum spürbare Einbußen erleiden. Die Kaffeemischfing. Die Qualität der Röstbohne, die sich in Aroma, Geschmack, Ergiebigkeit und Farbe ausdrückt, hängt nicht nur von der Sorgfalt bei der Ernte, der Aufbereitung und dem Rösten ab, sondern wird schon durch die Herkunftsländer mit ihren unterschiedlichen Anbau- und Wachstumsbedingungen beEinflusst. Dadurch erhalten die Handelssorten verschiedene ...

Verfasst am: 07.01.2009, 23:15 Aufrufe: 8176

Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschiedene Ausführungen des Servicetisches. Er ist entweder ein Tisch, der mit einem Aufsatz und mit Besteckfächern versehen ist, oder ein Anrichteschrank in guter Tischhöhe, der ebenfalls zur Aufbewahrung der Tischwäsche und der Tischausrüstung dient. ...