Restaurant Forum

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2704

... adimir: Gebackene Eier auf englische umlegt mit gebratenem Schinken und Dreiecken aus Art: Röstbrot Gebackene Eier auf Hirtenart: umringt mit Speckwürfeln, Hammelnieren und Pilzen in Bordeauxsoße Gebackene Eier auf auf gebratenen Tomaten mit gebackenen Zwiebel- spanische Art : ringen; Tomatensoße extra Gefüllte Eier (oeufs farcis) Diese Zubereitungsart gehört in den Bereich der Vorgerichte ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3051

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2535

Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im Munde zusammen." Vorgerichte von Krusten- und Schalentieren sowie Fischen An erster Stelle wären die vielen Vorgerichte zu nennen, die uns die Bewohner der Bäche, der Flüsse, der Seen und der Meere liefern. Dazu zählen alle Krustentiere (Gar ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Nur beim Weinkellner kann nach Rücksprache mit dem Gastgeber eine Ausnahme gemacht werden. Doch wenden wir uns nach diesen allgemeinen Betrachtungen dem Ablauf des Essens etwas genauer zu. Die Gäste haben ihre Plätze eingenommen, und die Kellner begeben sich zur Ausgabe, wo die Vorgerichte für den Service bereitstehen. Jeder Kellner nimmt i Platte, und nun begeben sie sich in geschlossener Reihenfolge in den Speis ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

m., so dass beim Service viel Weg und Zeit eingespart wird. Vorgerichte Die Vorgerichte oder hors d'oeuvre sind meist Delikatessen, die in appetitanregen- der Form zubereitet und angerichtet sind. Sie werden dem Gast in der Regel in kleinen Glasschalen angeboten, die auch auf einer Platte zu verlockend aussehenden Gerichten zusammengestellt werden. Jedes der vielen Gerichte hat ein eigenes An- legebesteck, dami ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7420

... ten aus Horn) sowie die Spezial-Einzelgeräte: Suppenschöpfer, Kaffee-, Mokka-, Eis-, Soßen-, Bowielöffel; Hummer-, Austern-, Schnecken- und Kuchengabeln, Gebäck- und Eis- zange, Spargelheber, Tortenschaufel und Nußknacker, Tomatenmesser und Brotmesser. Auf 6 sind die meisten dieser aufgeführten Bestecke dargestellt. Darüber hinaus verwendet man in der gepflegten Gaststätte auch Silberplatten für Vorgerichte ...

Verfasst am: 12.12.2008, 21:57 Aufrufe: 6942

Um dem Gaste die Auswahl zu erleichtern, sollen die Speisen über- sichtlich geordnet werden. Dafür hat sich die nachstehende Reihenfolge als zweck- mäßig erwiesen: Vorgerichte, kalte und warme, Suppen, klare, gebundene und Kaltschalen, Eierspeisen, Fische, Fleischspeisen, Gemüse und Salate, Süßspeisen, Käse. Wenn es der Betrieb nun noch versteht, in besonderen Anregungen einige Hinweise zu geben, ...