Restaurant Forum

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2535

VORSPEISEN Vorspeisen sind kleine appetitanregende Erzeugnisse der Küche, die die Aufgabe haben, besondere geschmackliche Reize auf Zunge und Gaumen auszulösen, ohne dabei zu sättigen. Sie bilden daher in einem Festessen stets das Eingangsgericht. Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im M ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3921

Mehr als 3 Besteckteile sollten weder an jeder Seite noch oberhalb des Couverts liegen. Das vorliegende Menü, das ein Vorgericht vorsieht, wirft die Frage auf, welcher Teller eingedeckt werden soll. Die Entscheidung, ob ein Mittelteller oder ein großer Teller in Frage kommt, richtet sich nach der Art der Vorspeise. Wenn sich die Vor- speise auf einem großen Teller verlieren würde, verwenden wir einen Mittelteller. ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Die Garnelen (wie bereits ausgeführt, oft fälschlich als Krabben bezeichnet) sind kleine Seekrebse, die bei uns meist in Büchsen in den Handel kommen. Auch die Taschen- krebse zählen zu den Garnelen und werden zu kalten und warmen Vorspeisen ver- arbeitet. Bekannte Garnelengerichte sind Garnelenmayonnaise, Garnelen auf indische Art (mit Curry), Garnelen in Rahmsoße (ä la creme) und Garnelen auf Müllerinart (mit B ...