Restaurant Forum

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3051

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2535

VORSPEISEN Vorspeisen sind kleine appetitanregende Erzeugnisse der Küche, die die Aufgabe haben, besondere geschmackliche Reize auf Zunge und Gaumen auszulösen, ohne dabei zu sättigen. Sie bilden daher in einem Festessen stets das Eingangsgericht. Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im M ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6385

Die Garnelen (wie bereits ausgeführt, oft fälschlich als Krabben bezeichnet) sind kleine Seekrebse, die bei uns meist in Büchsen in den Handel kommen. Auch die Taschen- krebse zählen zu den Garnelen und werden zu kalten und warmen Vorspeisen ver- arbeitet. Bekannte Garnelengerichte sind Garnelenmayonnaise, Garnelen auf indische Art (mit Curry), Garnelen in Rahmsoße (ä la creme) und Garnelen auf Müllerinart (mit B ...

Verfasst am: 05.02.2009, 06:12 Aufrufe: 8095

Das gilt auch, wenn noch eine dritte Platte ihren Platz auf dem Unterarm und dem Rand der unteren Platte erhält. Große Platten für Vorspeisen, Fleisch, Fisch und Gemüse, wie sie bei einem größeren Essen für 6 - 8 Personen angerichtet werden, können nur einzeln getragen werden. Der Kellner legt zweckmäßig das mehrfach gefaltete Tragetuch (Serviette) auf die ausgestreckte linke Hand und placiert die Platte so darauf ...