Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4405

Wenn auch noch vor etwa Ion Jahren namhafte Wissenschaftler behaupteten, dass, abgesehen von der Abwechslung, die das Obst auf unseren Tisch bringt, der große spezifische Nutzen für die Gesundheit durch nichts bewiesen wird, so hat die heutige Ernährungslehre diesen Beweis erbracht. Sämtliche Obstarten, mit Ausnahme der Nüsse, enthalten vorwiegend Wasser (80% bis 90%), so dass die eigentlichen Nährstoffe prozentua ...

Verfasst am: 21.07.2009, 20:19 Aufrufe: 3722

Durch das Fett erhält der Käse seinen feinen, milden Geschmack und seine Geschmeidigkeit. Der Gehalt an Kohlenhydraten ist relativ gering (2 - 4 %) und wird durch den Milch- zucker bedingt. Der Wassergehalt schwankt zwischen 35% bei Vollfettkäse und etwa 75 % bei magerem Speisequark. An Mineralstoffen enthält Käse neben Kochsalz vor allem Kalzium, Phosphor und Eisen, also aufbauende Nährsalze. Besonders sei an diese ...

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3139

in Brennesseln, Löwenzahn, Wegerich, Vogelmiere und Melde einen unerschöpflichen Vorrat liefert. Der Nährwert unserer Gemüse liegt weniger in den Grundnährstoffen begründet, denn im Durchschnitt beträgt der Wassergehalt der Gemüse 80 - 90%, so dass für die Grundnährstoffe nicht mehr viel übrigbleibt. So ist Eiweiß vorwiegend in ge- ringen Mengen im Blattgrün vertreten, und Fett kommt kaum nennenswert vor (nur im G ...

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2796

Als Vorgänger des Brotes ist bei den Germanen der aus Getreidekörnern hergestellte Brei zu bezeichnen. Gerste und Hafer lieferten hierzu die Rohstoffe. Dann kam der Fladen auf, der aus zerriebenem Getreide mit Wasser zu einem Teig verarbeitet und auf heißen Platten gebacken wurde. Jedoch erst mit der Entdeckung des Sauerteiges und des Backofens begann die eigentliche Geschichte des Brotes. Wissenschaft und Technik be ...

Verfasst am: 07.06.2009, 17:05 Aufrufe: 2399

... ene Masse wird dann ge- backen Risibisi gekochter Reis, vermischt mit grünen Erbsen Risotto gedünsteter italienischer Butterreis Reis auf indische Art gekochter Reis, mit Curry vermischt Auch zu Süßspeisen wird der Reis vielseitig verwendet Die Fertigteigwaren sind kochfertige, kochfeste und quellfähige Erzeugnisse aus Weizenmehl oder Weizengrieß mit oder ohne Zusatz von Eiern oder Soja. Wasser ...

Verfasst am: 31.05.2009, 21:18 Aufrufe: 2335

B. Kalium, Natrium, Kalzium), etwa i % Zellulose, 75 . 80% Wasser. Bemerkenswert ist ihr Vitamin-C-Gehalt, der besonders in jungen Kartoffeln fest- zustellen ist. Wenn auch dieser Vitamingehalt in den Wintermonaten und besonders im Frühjahr und Sommer durch die Lagerung abnimmt, so bleibt die Kartoffel den- noch unser wichtigster, oft sogar einziger Vitamin-C-Träger, weil es in dieser Zeit oft noch an Vitami ...

Verfasst am: 17.05.2009, 14:22 Aufrufe: 2604

Eine Besonderheit gibt es noch: Das benutzte Geschirr wird nicht im Flugzeug, sondern auf dem nächsten Zwischenlande-Flughafen gesäubert. Das ist erforderlich, weil sonst durch einen weiteren Abwaschraum die Zahl der Plätze für die Fluggäste vermindert, eine weitere Arbeitskraft eingestellt und auch mehr Wasser mittransportiert werden müsste. Es ist jedoch zu erwarten, dass durch die Fortschritte im Flugwesen imme ...

Verfasst am: 01.05.2009, 11:30 Aufrufe: 6015

Die Güte der Wurstwaren wird nach verschiedenen Merkmalen beurteilt: nach der äußeren und inneren Beschaffen- heit, nach dem Geruch und nach dem Geschmack. Briihwurst wird aus feingekuttertem Muskelfleisch und Gewebefett hergestellt, dann warm oder heiß geräuchert und zum Schluss gebrüht. Das zu verarbeitende Fleisch wird gepökelt, zerkleinert und gekuttert. Dabei wird Wasser zugesetzt, das von der Fleischmasse ...

Verfasst am: 26.04.2009, 10:27 Aufrufe: 2541

Vom Service alkoholhaltiger Heiß- und Mischgetränke Die alkoholhaltigen Heißgetränke umfassen hauptsächlich die verschiedenen Arten der Grogzubereitungen. Der Kellner wird sich ein Grogglas mit Löffel, ein mit Rum, Arrak oder Weinbrand gefülltes Fläschchen, ein Kännchen heißes Wasser und ein Schälchen mit Würfelzucker auf ein Tablett stellen und dieses von rechts einsetzen. Die bestellten Bargetränke werden ebe ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2693

In ihrem Nährwert halten sie den Vergleich mit einem ebensoviel wiegenden Stück mittelfetten Rindfleisches aus. Ein Ei von 57 g besteht aus 7 g Schale, 31 g Eiklar und 19 g Eigelb. Der Ei- weißgehalt beträgt etwa 14%, der Fettgehalt etwa 12 % und der Wassergehalt etwa 66 % des Eies, ohne Schale gerechnet- 100 g Ei ohne Schale erzeugen also etwa 170 kcal. An wichtigen Mineralstoffen enthält das Ei hauptsächlich Phosph ...

Verfasst am: 08.04.2009, 16:32 Aufrufe: 1480

Hallo Frio Du kannst dein Silber mit Salz und Zitronensaft putzen. Sehr gut funktioniert auch: Eine Schüssel oder einen Emailletopf mit Alufolie auslegen, 1 Tl Kochsalz und 1 Tl Soda hinzufügen und mit 2L kochendem Wasser aufüllen und umrühren. Dann das Silber in das heisse Wasser geben. Der Silbersulfidbelag w wieder in die beiden ursprünglichen Bestandteile Silber und Schwefel zurückverwandelt, und das Silber st ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Das Servieren in Flaschen verlangt vom Kellner, dass er eine Reihe serviertechnischer Kenntnisse anwendet. Weißweine sollten bereits beim Service eine solche Temperatur haben (etwa 8 - 10°C), dass kein Weinkühler nötig ist. Wird aber ein solcher eingesetzt, dann wird die Flasche mit zerkleinerten Eisstückchen umpackt, die im Wasser schwimmen, das bis zur Hälfte der Flasche reicht. Dann wird eine saubere, längs- g ...

Verfasst am: 02.04.2009, 11:43 Aufrufe: 2530

Sie bilden daher in einem Festessen stets das Eingangsgericht. Auf Grund ihres würzigen Geschmackes lassen sie die Verdauungssäfte reichlicher fließen, wie es der Volksmund so treffend ausdrückt, wenn er sagt: „Das Wasser läuft im Munde zusammen." Vorgerichte von Krusten- und Schalentieren sowie Fischen An erster Stelle wären die vielen Vorgerichte zu nennen, die uns die Bewohner der Bäche, der Flüsse, der ...

Verfasst am: 31.03.2009, 06:18 Aufrufe: 1634

Hallo fitzo, ich spüle die Gläser vor dem Einschenken mit kalten Wasser aus. Beim Einfüllen halte ich das Glas immer so schräg, dass das Bier fast wieder rausläuft. Dann klappt es in es fast immer. Ansonsten spüle ich die Gläser nach Benutzung ganz normal. Werde ich beim Einschenken von überstarkem Schäumen überrascht, dann stelle ich die Flasche wieder hin und warte, bis der Schaum im Glas zusammengefallen ist. N ...

Verfasst am: 29.03.2009, 02:08 Aufrufe: 2730

Manche Gäste fordern aus gesundheitlichen Gründen angewärmtes Bier. Dann bringt der Kellner auf einem Mittelteller mit Papierserviette einen mit heißem Wasser gefüllten Bierwärmer, den der Gast so lange in das Bierglas hängt, bis nach seiner Meinung die ihm richtig erscheinende Temperatur erzielt ist; er legt nun den Bierwärmer wieder auf den Mittelteller zurück. Die Pflege des Bierglases ist für ein sauber ge ...