Restaurant Forum

Verfasst am: 21.07.2009, 21:19 Aufrufe: 1347

Durch das Fett erhält der Käse seinen feinen, milden Geschmack und seine Geschmeidigkeit. Der Gehalt an Kohlenhydraten ist relativ gering (2 - 4 %) und wird durch den Milch- zucker bedingt. Der Wassergehalt schwankt zwischen 35% bei Vollfettkäse und etwa 75 % bei magerem Speisequark. An Mineralstoffen enthält Käse neben Kochsalz vor allem Kalzium, Phosphor und Eisen, also aufbauende Nährsalze. Besonders sei an diese ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1465

in Brennesseln, Löwenzahn, Wegerich, Vogelmiere und Melde einen unerschöpflichen Vorrat liefert. Der Nährwert unserer Gemüse liegt weniger in den Grundnährstoffen begründet, denn im Durchschnitt beträgt der Wassergehalt der Gemüse 80 - 90%, so dass für die Grundnährstoffe nicht mehr viel übrigbleibt. So ist Eiweiß vorwiegend in ge- ringen Mengen im Blattgrün vertreten, und Fett kommt kaum nennenswert vor (nur im G ...

Verfasst am: 14.04.2009, 08:21 Aufrufe: 1174

In ihrem Nährwert halten sie den Vergleich mit einem ebensoviel wiegenden Stück mittelfetten Rindfleisches aus. Ein Ei von 57 g besteht aus 7 g Schale, 31 g Eiklar und 19 g Eigelb. Der Ei- weißgehalt beträgt etwa 14%, der Fettgehalt etwa 12 % und der Wassergehalt etwa 66 % des Eies, ohne Schale gerechnet- 100 g Ei ohne Schale erzeugen also etwa 170 kcal. An wichtigen Mineralstoffen enthält das Ei hauptsächlich Phosph ...

Verfasst am: 05.03.2009, 17:49 Aufrufe: 1575

... s vorsichtig handhaben, damit die Spargelköpfe nicht abbrechen. Cripes ei la Suzette: Zur Herstellung dieser kulinarischen Spitzenleistung benötigt der Kellner einen kleinen Spirituskocher, eine kleine silberne Stielpfanne, eine kleine Silberkanne voll Eierkuchenteig, eine Glasschale mit schaumig gerührter, mit Curaao gewürzter Orangenbutter, eine silberne Soßenschüssel mit zerlassener Butter ohne Wassergehalt ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1673

Deshalb werden leichte und kleine Körner abgelehnt, ebenso Gerste mit hohem Eiweißgehalt. Durch einen Kornschneider stellt man die Härte des Kornes fest, weil glasige Gerste sich besser für die Herstellung von Graupen eignet. Wenn der Wassergehalt während der Lagerung zu hoch ist, verliert das Korn an Keimfähigkeit, es bildet weniger Malz. Solche Gerste ist ebenfalls für die Bierherstellung ungeeignet. Der Hopfen ...