Restaurant Forum

Verfasst am: 13.07.2009, 01:22 Aufrufe: 4234

Im Handel kennen wir ungeschälte und geschälte Erbsen. — Die Bohnen werden bei uns nicht so umfang- reich angepflanzt wie die Erbsen. Sie sind vielgestaltig (rund, flach oder länglich) und vielfarbig. Wir kennen weiße, braune und buntfarbige Bohnen und bevorzugen bei uns die weißen Bohnen, da sie qualitativ besser sind. — Die Linsen sind flache, grünlichbraune Samen mit dünner, weicher Schale. Als Eintöpfe we ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 3873

... inefleisch ist durch seinen höheren Fettgehalt nicht immer leicht verdau- lich, eignet sich vorzüglich zu Einlagen für Gemüseeintöpfe, wird als Schmor- und Bratfleisch verwendet und erfreut sich im geräucherten Zustande größter Beliebtheit. Das Kopffleisch wird gekocht und gibt wohlschmeckende Sülzen aller Art; Ohren, Schnauze und Kinnbacken eignen sich vorzüglich für Eintöpfe aus Erbsen, Linsen, weißen Bohnen ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 3355

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 5002

Kakao und Schokolade Geschichte. Die Heimat dieses köstlichen Getränkes ist Mittelamerika. Jedenfalls wurde der Spanier Cortez, als er 1519 nach Mexiko kam, von den Eingeborenen mit einer Geschenkgabe von Kakaobohnen begrüßt. Und als der Aztekenkaiser Monterna den spanischen Feldherrn empfing, wurde an einer Festtafel unter anderem ein wohlschmeckendes Getränk aus Kakaobohnen gereicht. Diese Bohnen waren in ihrem ...