Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7217

Aber auch die Tabakwaren spielen eine nicht unerhebliche Rolle, denn nach dem Mahle rauchen viele Menschen gern eine Zigarette oder geben sich dem Genuß einer Zigarre hin; auch die Tabakpfeife gilt für manchen satten Gast als notwendiger Abschluss der Mahlzeit. Darüber hinaus sind Zigarette, Zigarre und Rauchtabak für viele Menschen unentbehrlich, wenn sie sich eine Tasse Kaffee, ein Glas Bier oder einen Schoppen Wei ...

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4405

... s Obst nach der folgenden Aufstellung: Kernobst Steinobst Beerenobst Schalenobst Südfrüchte Äpfel Kirschen Erdbeeren Haselnüsse Zitrusfrüchte Birnen Pflaumen Johannis- Walnüsse Apfelsinen Quitten Aprikosen beeren Paranüsse Mandarinen Pfirsiche Himbeeren Kokosnüsse Zitronen Brombeeren Erdnüsse Grapefruit Stachelbeeren Mandeln Bananen Heidelbeeren Ananas Preiselbeeren Wein ...

Verfasst am: 17.07.2009, 17:05 Aufrufe: 4372

... gezuckert und flambiert Crpes, auch Palatschinken werden ebenfalls mit Füllungen aller Art versehen : Fruchtmus, Nußbutter, Liköraromen und Apfelsinensaft. Bekannte Crpes sind. Crwpes auf Bauernart: gefüllt mit in Curaao-Likör gebeizten Apfelsinenwürfeln Crepes ä la Johanna: gefüllt mit Haselnußbutter, abgeschmeckt mit Maraschino-Likör Crepes ä la Suzette: bestrichen mit Orangenbutter, gezuckert, Wein ...

Verfasst am: 18.06.2009, 04:08 Aufrufe: 3139

Dadurch entsteht eine saure Flüssigkeit, in der sich keine Fäulnisbakterien entwickeln können. Sauerkraut darf keine Zusätze von Essig oder anderen Konservierungsmitteln erhalten. Dagegen sind Zusä.ze von Wein und Gewürzen erlaubt. Sauerkraut hat einen säuerlichen, kernigen Geschmack und einen würzigen Geruch. Sein Vitamingehalt ist bemerkenswert. Das ist auch der tiefere Grund dafür gewesen, dass die Matrosen des vo ...

Verfasst am: 10.05.2009, 23:39 Aufrufe: 2553

Der Eiweißgehalt liegt bei zo %, Fett ist im Wildfleisch wenig enthalten (2... 4 %). Nur das Fleisch des Wildschweines weist in der Herbstzeit einen höheren Fettgehalt auf. Wildfleisch hat feine Fasern und ist deshalb eine leichte, gut verdauliche Kost. Männliche Tiere liefern ein kräftiger schmeckendes Fleisch als weibliche Tiere, deren Fleisch mürber und zarter ist. Auch beim Wild tritt nach dem Erlegen die Musk ...

Verfasst am: 20.04.2009, 15:59 Aufrufe: 3028

: Seezunge auf neuzeitliche Art: pochiert, übergossen mit Weißweinsoße, umlegt mit grünen Erbsen, Spargelspitzen, Blumenkohlröschen, Kartoffelkugeln, Mohrrübchen Karpfen auf elsässische Art: mit Hechtfüllsel gefüllt, in Weißwein pochiert, um- legt mit Sauerkraut und Kartoffeln, Buttersoße extra Lachs auf dänische Art: mit weißer Buttersoße und Sardellenpaste Paprikakarpfen: mit Weißwein, Butter und ...

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2883

Der Wein beim Festessen. Hier soll nun die Frage geklärt werden, welche Getränke zu den verschiedenen Gängen und Gerichten passen. Der Wein nimmt zweifellos die erste Stelle ein, wenn auch oft Bier, Branntwein und sogar Mineralwässer in den Vordergrund treten. Dabei ist es selbstverständlich, dass die Getränke mit dem betreffenden Gericht harmonieren, d. h. auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgericht ...

Verfasst am: 14.04.2009, 07:21 Aufrufe: 2693

Kleine Eierkuchen, die mit Marmelade gefüllt, gerollt und dann mit Zucker bestreut werden, nennt man in Schwaben „Flädle", in der Fachsprache heißen sie „crees", in Österreich „Palatschinken". Eiklar und Eigelb ermöglichen aber auch jedes für sich schmackhafte Zubereitungen. Das Eiklar dient zum Klären von Brühen, Aspik und Wein. Man schlägt es zu Schnee und erhält dann Schneeklößchen für Suppen ode ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 20.03.2009, 19:30 Aufrufe: 3456

Zu den kalten Mischgetränken zählt an erster Stelle die Bowle. Desgleichen soll in diesem Zusammenhang auf die Schorle hingewiesen werden. Sie wird aus Weiß- oder Rot- wein mit Selterswasser hergestellt und dann als Schone weiß oder Schorle rot an den warmen Sommertagen als erfrischendes Getränk von unseren Gästen gern ge- trunken. Auch die Vipa, ein fertiges Mischgetränk aus Selters und Wein (20%iger Anteil), rechne ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

... r Zubereitungsart; sie dürfen zwar als Ausnahme der ersten Regel wiederholt im Gedeck vorkommen, doch werden sie zum Fischgericht entweder als Schwenkkartoffeln oder Kartoffelsalat und zum Fleischgang in anderer Form erscheinen. Nach dem Grundsatz: „Das Auge ißt mit", sorgt der erfahrene Fachmann ebenfalls für Abwechslung in der Farbe der Gerichte. Hellem Fleisch (Huhn, Pute, Fasan, Lamm, Kalb und Schwein ...

Verfasst am: 10.03.2009, 11:51 Aufrufe: 3004

Auch die Betriebsart der Gartenlokale ist verschieden. Neben reinen Kaffeegärten, die außer Kaffee und anderen alkoholfreien Getränken auch Bier, Spirituosen und Wein ausschenken, gibt es auch Gartenbetriebe mit großem Küchenumsatz. Während die Ausflugslokale im Walde, an Seen oder Flüssen und in den Bergen durch „Stoßgeschäfte" charakterisiert werden, die sich auf wenige Stunden des Tages zusammendrängen, haben ...

Verfasst am: 09.03.2009, 07:58 Aufrufe: 5051

... d Punschextrakte gliedert sich in folgende Arten: Liköre und Punschextrakte Fruchtsaft- Fruchtaroma- Bitter-, Sonstige Punsch- Liköre Liköre Kräuter-, Liköre extrakt Gewürzliköre Liköre sind Spirituosen, die aus Sprit oder Edelbränden unter Zusatz von Zucker (auch Stärkesirup), Fruchtsäften, Pflanzen- und Fruchtextrakten oder -destillaten, ätherischen Ölen oder Essenzen, Trauben- oder Fruchtwein ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3269

Gruppe der Spirituosen ist die der Edelbrände, die man etwa wie folgt auf- gliedern kann: Edelbrände Inländische und ausländische Edelbrände Aus zucker- und stärke- haltigen Rohstoffen Weinbrand Cognac Rum Arrak Kornbrand Aus Steinobst, Kern- obst und Beerenobst Kirschwasser Zwetschgenwasser Aprikosengeist Calvados Beerengeiste Edelbrände werden aus edleren Rohstoffen hergestellt; a ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4568

- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gefäß erhitzten, die aufsteigenden Alkoholdämpfe auffingen und diese dann durch Abkühlung wieder verflüssigten. Damals fand dieses „Lebenswasse ...