Restaurant Forum

Verfasst am: 11.05.2009, 00:39 Aufrufe: 2782

Das Wild Es ist nur zu bestimmten Jahreszeiten frisch zu erhalten und sorgt dann für eine an- genehme Abwechslung in unserer Kost. Das Wildfleisch entspricht in seinem Nähr- wert ungefähr dem mageren Rindfleisch. Der Eiweißgehalt liegt bei zo %, Fett ist im Wildfleisch wenig enthalten (2... 4 %). Nur das Fleisch des Wildschweines weist in der Herbstzeit einen höheren Fettgehalt auf. Wildfleisch hat feine Fasern un ...

Verfasst am: 20.03.2009, 20:30 Aufrufe: 3816

Zu den kalten Mischgetränken zählt an erster Stelle die Bowle. Desgleichen soll in diesem Zusammenhang auf die Schorle hingewiesen werden. Sie wird aus Weiß- oder Rot- wein mit Selterswasser hergestellt und dann als Schone weiß oder Schorle rot an den warmen Sommertagen als erfrischendes Getränk von unseren Gästen gern ge- trunken. Auch die Vipa, ein fertiges Mischgetränk aus Selters und Wein (20%iger Anteil), rechne ...

Verfasst am: 10.03.2009, 12:51 Aufrufe: 3339

Der Nachmittagskaffee ist eine Mahlzeit, die in den Gaststätten der kleineren Städte kaum eingedeckt, dagegen in den Großgaststätten der Großstädte gern eingenommen wird. In den Hallen, dem Lichthof oder auch auf dem Dachgarten des Hotels und in den gepflegten Kaffees wird auch der Nachmittagskaffee für die Gäste zu einer Mahlzeit, die ihnen durch die Fürsorge des Betriebes zu einem besonderen Genuss verhilft. Die ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 4968

Die Spirituosen Geschichtliches Die Spirituosen' umfassen eine Vielzahl von alkoholischen Getränken. Ihr Alkoholgehalt liegt über 20 Vol.- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gef ...

Verfasst am: 13.02.2009, 16:40 Aufrufe: 4010

Die weinhaltigen Getränke sind Getränke aus Traubenweinen, die durch Zusätze von Kräutern und Gewürzen aromatisiert werden. Zu ihnen rechnen Wermutweine, Bowlen und Punsche. Der Wermutwein war zunächst ein Erzeugnis Italiens, das sich als Vermouth di Torino die Welt eroberte. Heute wird auch in den beiden deutschen Staaten ein Wermutwein hergestellt, indem man einen mit Rohzucker gesüßten Wein mit einem alkoho ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 3728

Durch regel- mäßiges Rütteln der Flaschen gleitet die Hefe allmählich auf den Korken hin- ab, um nach Beendigung dieses Verfahrens aus der Flasche entfernt zu werden. Dieses Entschleimen oder gorgieren geschieht heute auf maschinellem Wege. Da mit der Hefe auch etwas Schaumwein herausspritzt, muss der freigewordene Raum wieder aufgefüllt werden. Durch einen besonderen „Likörzusatz" oder die „Dosage" erhält ...

Verfasst am: 04.02.2009, 22:19 Aufrufe: 3797

Der Wein - Geschichtliches Von den alkoholhaltigen Getränken ist der Wein das edelste Getränk. Er labte bereits die alten Ägypter, die 3000 Jahre v. u. Z. den Weinbau betrieben. Die Geschichte berichtet, dass die spätere griechische Kultur ihren Gott Dionysos mit Weinlaub bekränzte. Schon im 5. Jahrhundert v. u. Z. wurde der Wein in Italien angebaut. Kaiser Augustus führte später das Trankopfer wieder ein. Während ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 5002

Kakao und Schokolade Geschichte. Die Heimat dieses köstlichen Getränkes ist Mittelamerika. Jedenfalls wurde der Spanier Cortez, als er 1519 nach Mexiko kam, von den Eingeborenen mit einer Geschenkgabe von Kakaobohnen begrüßt. Und als der Aztekenkaiser Monterna den spanischen Feldherrn empfing, wurde an einer Festtafel unter anderem ein wohlschmeckendes Getränk aus Kakaobohnen gereicht. Diese Bohnen waren in ihrem ...

Verfasst am: 29.12.2008, 14:41 Aufrufe: 3432

Die alkoholfreien Fruchtgetränke Die alkoholfreien Fruchtgetränke lassen sich wie folgt aufteilen: Alkoholfreie Fruchtgetränke Fruchtsäfte Fruchtrohsafte Kernobst- und Traubensäfte Süßmoste Fruchtsirupe Alkoholfreie Erfrischungsgetränke Fruchtsaftgetränke Fruchtsaftlimonaden Koffeinhaltige Erfrischungsgetränke Limonaden mit Frucht- oder Kräutergeschmack Brausen mit Frucht- oder Kräutergesch ...