Restaurant Forum

Verfasst am: 16.04.2009, 03:00 Aufrufe: 2883

auf einer Geschmacks- ebene liegen müssen. Zu den Vorgerichten und den Suppen werden vielfach appetitanregende Getränke (Aperitifs) empfohlen, zum Fischgang wählt sich der Gast einen leichten Weißwein, während der Bratengang bereits volle, kräftige Weiß- oder Rotweine verlangt; hier ist auch der Schaumwein schon am Platze, den man sonst gern zu Eisspeisen serviert. Andere Süßspeisen vertragen sich gut mit süßen Weine ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

Wenn auch in diesem Falle zur Bedienung der Gäste ausreichendes Bedienungspersonal zur Verfügung stehen muss, so besteht doch auch die Möglichkeit, dass die Gäste sich selbst bedienen. Die über- sichtlich angeordneten Platten wechseln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weißbrotschnitten oder Brötchen ab; Bestecke, Servietten und Gläser für die Weine, die ebenfalls passend eingeordnet sind, stehen zur Verfü ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Möglichkeit der Verteilung wäre die, dass jeder Weinkellner eine ganze Seite der Tafel mit Getränken versorgt. Durch die gute Zusammenarbeit zwischen Büfett und Weinkeller wird dafür gesorgt, dass die notwendige Anzahl der Flaschen bereitgestellt ist. Bei Beginn des Festessens müssen die Weine die richtige Temperatur haben; alte Rotweine wurden nach Rücksprache mit dem Gastgeber dekantiert. Nachdem die Gäste ihre ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3269

Heute finden wir diese Merkmale kaum noch auf dem Etikett, da sich die Güte durch den Preis ausdrückt, der durch den Rohstoffeinsatz bedingt ist. Unser bester Wein- brand ist zweifellos der „Weinbrand Auslese", der durch Verwendung von Destillaten von Charenteweinen zu unseren Spitzenerzeugnissen gehört; eine entsprechend lange Lagerung in Eichenfässern garantiert eine ausgeglichene Güte. Der Cognac Das S ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Das ist wirklich eine Leistung, die eine große Spannkraft erfordert. Klares Denken, umsichtiges Handeln, korrektes Servieren und freundliches Bedienen machen den guten, tüchtigen Kellner aus. Dabei sind die in den Revieren eingerichteten „Kellnerstützpunkte" eine große Hilfe. Hier befinden sich die gängigen Spirituosen in Flaschen, bestimmte Weine u. a. m., so dass beim Service viel Weg und Zeit eingespart wird.

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4568

- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gefäß erhitzten, die aufsteigenden Alkoholdämpfe auffingen und diese dann durch Abkühlung wieder verflüssigten. Damals fand dieses „Lebenswasse ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Hierdurch wird der sich klärende Jungwein vom größten Teil des Trubs befreit- Es schließt sich eine längere Lagerung im Fass an, die mehrmals durch weitere Abstiche unterbrochen wird, bis der Wein blank ist. Eine solche natürliche Klärung dauert mitunter mehrere Jahre. Da der Verbraucher heute mehr die jungen, frischen Weine bevorzugt, wird vorwiegend die künstliche Klärung angewandt. Künstliche Klärung. Die Kelle ...

Verfasst am: 04.02.2009, 21:19 Aufrufe: 3599

Der Dreißigjährige Krieg bereitete vielen Weinkulturen im Norden Deutschlands ein Ende, so dass heute der Weinbau hauptsächlich südlich des 50. Breitengrades betrieben wird. Das gilt auch für fast alle europäischen Länder, die sich mit dem Anbau des Weines befassen. Aber auch die Bewohner der anderen Erdteile: Afrika, Amerika, Australien und Asien lieben die Weintraube und den Wein. Wenn man die Weinbauländer nach ...

Verfasst am: 13.01.2009, 13:55 Aufrufe: 6850

Dann werden sich auch die betrieblichen Er- folge einstellen, die sich in der Erfüllung des Betriebsplanes ausdrücken. Falsch ist es, wenn sich der Kellner von dem Gedanken leiten lässt, seinen Gästen auf alle Fälle die teuersten Weine, die teuersten Edelbrände oder die teuersten Gerichte zu verkaufen. Es könnte sonst leicht sein, dass der so beschwatzte Gast diesen Betrieb das nächste Mal meidet oder ihn wegen einer ...

Verfasst am: 23.12.2008, 12:37 Aufrufe: 7407

Bei ihnen spielt nicht nur die feine, sondern auch die zweck- mäßige Form eine entscheidende Rolle, denn sie passt sich dem Charakter der verschiedenen Weinsorten an. Die Hauptformen der Weingläser (a) Weißweinglas (b) Weinbecher (c) Rotweinglas (I) Bordeauxglas (e) Burgunderglas)(f) Dessertweinglas (g) Sektkelch Weißweine zeichnen sich besonders durch flüchtige Bukettstoffe aus und verlangen eine Kelchform ...

Verfasst am: 19.12.2008, 21:33 Aufrufe: 4920

Arten, Herkunft, Geschmacksrichtung, Qualität und Eigenschaften müssen ihm bestens bekannt sein. Er muss empfehlen können, welche Getränke am besten zu diesem oder jenem Gericht passen. Weinkarte Sie ist der Wegweiser durch die vielartigen Weine, die ein gepflegter Betrieb seinen Gästen anbietet. Ähnlich wie bei der Aufstellung der Speisekarte hat man bei der Zusammenstellung der Weinkarte eine bestimmte Reihe ...