Restaurant Forum

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Von Service des Weines Das Lagern im Keller der Gaststätte erfordert nicht nur, dass die Weiß- und Rotweinflaschen liegend, sondern auch im richtig temperierten Raum aufbewahrt werden. So darf bei Weißweinen eine Temperatur von 8 °C nicht überschritten werden, Rot- weine verlangen eine Kellerwärme von 16 - 18 °C, und Südweine, die wegen ihres hohen Alkoholgehaltes stehend auf Vorrat gehalten werden, sind am besten ...

Verfasst am: 02.03.2009, 20:09 Aufrufe: 3269

Im Verlaufe einiger Jahrhunderte wuchs deshalb die Produktion so stark an, dass bald eine Überproduktion entstand. Hierdurch wurden viele Weinbauern gezwungen, ihre Weine auf Lager zu legen. Um eine überfüllung der Weinkeller zu vermeiden, kamen sie auf den Gedanken, die Weine zu destillieren, den „Geist des Weines" aufzufangen und zu lagern. Aber auch dieses Mittel brachte keine Rettung aus der Absatzkrise; die ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4568

- % und wird dadurch erreicht, dass aus dem vergorenen Grundstoff der Alkohol abdestilliert wird. Diese Kunst war bereits im alten Rom und im alten Griechenland bekannt. Im Mittelalter erforschten die Alchimisten den Geist des Weines (spiritus vini), indem sie ihn in einem Gefäß erhitzten, die aufsteigenden Alkoholdämpfe auffingen und diese dann durch Abkühlung wieder verflüssigten. Damals fand dieses „Lebenswasse ...

Verfasst am: 13.02.2009, 15:40 Aufrufe: 3604

Hier bevorzugt man einen süßen, feurigen Obstwein. Darum erhalten die Säfte einen reichlichen Zuckerzusatz, wodurch weinähnliche Getränke entstehen, die entweder den Charakter eines leichten Tischweines oder sogar den eines feurigen Dessertweines erhalten. Der Apfelwein wird also entweder als ein naturreiner Wein, ohne Zusatz von Zucker und Wasser, getrunken, oder er erfreut uns unter dem Namen „Cider" als al ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Zu den Weinkrankheiten, die den Wein ungenießbar machen, rechnet man in erster Linie den Essigstich, bei dem der Alkohol zu Essigsäure oxydiert, und das Kahmigwerden, wobei sich auf der Oberfläche eine dicke weißliche bis bräunliche Haut bildet und ein Teil des Alkohols veratmet und verbraucht wird. Die Kahmhefen zerstören die Säure des Weines. Dadurch schmeckt der befallene Wein fade und kann nicht verkauft werden.

Verfasst am: 04.02.2009, 21:19 Aufrufe: 3599

Der Dreißigjährige Krieg bereitete vielen Weinkulturen im Norden Deutschlands ein Ende, so dass heute der Weinbau hauptsächlich südlich des 50. Breitengrades betrieben wird. Das gilt auch für fast alle europäischen Länder, die sich mit dem Anbau des Weines befassen. Aber auch die Bewohner der anderen Erdteile: Afrika, Amerika, Australien und Asien lieben die Weintraube und den Wein. Wenn man die Weinbauländer nach ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5830

Einwendungen, die sich auf die Höhe des Preises beziehen, haben zwei Quellen. Entweder ist der Gast nicht in der Lage, den Preis für das in Frage stehende Gericht oder das betreffende Getränk zu zahlen, oder er glaubt, dass der Preis als in Geld ausgedrückter Wert des Gerichtes oder des Weines zu hoch ist. Im ersten Falle hat der Kellner die Kaufkraft des Gastes überschätzt und wird ein billigeres Gericht oder ...