Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 19:22 Aufrufe: 5153

Ihre Bestandteile sind die Einlage, das Umblatt und das Deckblatt. Den Hauptteil bildet die Einlage, wozu alle Sorten von Zigarrengut verwendbar sind, besonders Inlandstabake, Brasil- und Javasorten. Die Zusammensetzung der Einlage entscheidet wesentlich über den Gehalt der Zigarre, insbesondere über ihre Leichte oder ihre Schwere. Das Uniblatt soll die Einlage zusammenhalten und ergänzt das Deckblatt in seinem ...

Verfasst am: 18.06.2009, 05:08 Aufrufe: 1565

Arten Die vielen Gemüsearten, die uns Feld und Garten bescheren, sind Pflanzen, die mit ihren Wurzeln, Stengeln, Blättern, Blüten und Samen oder Früchten unsere Küche wesentlich bereichern und damit unser Speisenangebot vergrößern. Darüber hinaus sind sie ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll und geben jedem Gast die Möglichkeit, den Fleischgenuß einzuschränken. Nach den Pflanzenteilen unterscheiden wir: ...

Verfasst am: 20.04.2009, 16:59 Aufrufe: 1485

Aal und Karpfen). Oft werden sie auch filetiert (Seezunge, Zander, Steinbutt) und dann als Filetschnitten oder Röllchen angeboten. Wesentlich für alle Fische ist, dass sie vor der Zubereitung mariniert werden (Kräuter, Essig oder Zitronensaft). Dadurch wird ihr mitunter etwas fader Geschmack behoben, und das Fischfilet behält seine weiße Farbe. Die Arten der Zubereitung Fische stehen in unseren Gaststätten das ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 2343

Der Zucker dient hauptsächlich zum Süßen der Liköre und der gesüßten Trinkbranntweine. Der Stärkesirup, der gegenüber dem Zucker nur etwa 1/5 Süßkraft besitzt, wird vornehmlich wegen seiner sämigmachenden Eigenschaft verwendet, ohne dass er auf Grund seiner geringen Süßkraft die Süße der Spirituose wesentlich ver- stärkt. Wenn sich der Stärkesirup zu haarfeinen Fäden ausziehen lässt, spricht man von „Kapillärsirup&qu ...

Verfasst am: 09.02.2009, 13:15 Aufrufe: 2508

Deshalb trägt der echte Liebfrauenmilch stets den Zusatz „Stiftswein" oder „Liebfrauenstift", und auf dem Etikett finden wir oft noch eine zeichnerische Darstellung der Kirche mit dem Weinberg. Auch dieser Hinweis oder eine ähnliche Zeichnung ist für die Phantasiebezeichnung Liebfrauenmilch untersagt. Die Lagebezeichnung engt die Herkunft schon wesentlich ein. Hier muss der Wein aus der angegebenen La ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1751

Er gibt dem Bier einen festen, haltbaren Schaum. Auch das Wasser spielt für die Qualität des Bieres eine große Rolle. Gutes Leitungs- wasser oder eigenes farb- und geruchloses Brunnenwasser von klarer Beschaffenheit, ohne fremdartigen Beigeschmack, sind wesentliche Voraussetzungen. Einen be- sonderen Einfluss auf die Geschmacksrichtung übt der Kalkgehalt des Wassers aus. Auch hier wird dem weichen, salzarmen W ...

Verfasst am: 19.01.2009, 08:50 Aufrufe: 1175

Ebenfalls finden sich Jugendliche in den Gaststätten ein, die nach ihrer Arbeitszeit gern eine kleine Erfrischung zu sich nehmen. So bietet sich uns ein buntes Bild nach der Zusammensetzung des Geschlechtes, des Alters, nach ihren Anforderungen, nach der Kaufkraft und nach ihren psychologischen Eigenarten. Der Mann tritt als Gast wesentlich unkomplizierter auf als die Frau. Er Fasst in der Regel seinen Kaufentschl ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 3921

... China zwischen dem Jangtsekiang und dem Sikiang befindet, den indischen Anbau, der sich auf Vorder- und Hinterindien, Ceylon und Indonesien erstreckt, und den sowjetischen Anbau in den grusinischen und Baichower Gebieten, der immer mehr an Bedeutung gewinnt. In den genannten Anbauländern genießen der chinesische und der assamische Teestrauch für die Plantagen den Vorzug. Sie unterscheiden sich im wesentlich ...

Verfasst am: 08.01.2009, 00:15 Aufrufe: 5205

Es erscheint notwendig, zunächst auf die Bedeutung dieses Tisches einzugehen. Er ist die Arbeitsvorrichtung für den Kellner, auf der das erforderliche Hilfs- und Ergänzungsmaterial bereitgehalten wird. Damit erleichtert er seine Arbeit wesentlich. Außerdem dient er zum Abstellen von Geschirr während des Servierganges. Nie sollte er ausschließlich zum Abstellen von benutztem Geschirr verwendet werden. Es gibt verschie ...

Verfasst am: 03.01.2009, 11:17 Aufrufe: 2707

... , das Reinleinen, an den Knötchen im Gewebe erkennt. Es sind die Verbindungsstellen der einzelnen Fasern. Beim Reinleinen haben Kette und Schuss, d. h. die Quer- und Längsfäden des Gewebes, solche Knötchen. Halbleinen zeigt sie nur in einer Richtung, Baumwolle zeigt gar keine Verdickungen, ist glatt und weich im Griff. Zellwollgewebe haben einen seidigen Glanz und werden durch Feuchtigkeit fest, da sie wesentlich ...